二：小青菜煮黃餜做法： 1：將青菜切成合適長度，黃餜切成條狀 2：鍋里放下水，煮沸在放下黃餜和青菜，在放作料和鹽，黃餜軟即可吃。
簡介
黃餜是浙江麗水地區特別是龍泉、慶元兩地非常有名的小吃，每年的冬季到龍慶兩地做客，都能吃到營養豐富、香醇口可的黃餜。至于黃餜的名稱來歷其實很簡單，因其在主料糯米中加入植物“灰堿”蒸熟在搗碎制黃色的成圓柱狀，所以叫稱之為黃餜。山區人民十分好客，不論平時是否來往，只要你到了山村，“進門便是客”，主人都會熱情接待。“山頭地方”除山蔬食用野菜外，還會為您做上美味口可的鄉村小吃黃餜，已是傳統美俗。
做法
每年冬季龍慶兩地，農村里就家家戶戶上山砍下闊葉樹燒制做黃餜必須要用到的“灰堿水”。制作“灰堿水”的過程其實很簡單，首先將砍下的闊葉樹（一般都不用針葉樹）放在一起燒成灰碳，在拿回家放在大鍋里讓里面的碳自然氧化，待到全部碳氧化成灰后，在將其泡在水里，經過沉淀后在取出淡黃色的“灰堿水”。制好“灰堿水”后倒入洗干凈的糯米當中攪拌均勻，然后蒸熟。蒸熟后在以臼錐或十數人用餜棍在石臼里搗爛（現在技術發達了，一般都將蒸熟的糯米直接放入機器，出來就直接制成黃餜，比起以前要快很多）做成一段約20厘米長的圓柱體。到此黃餜算是做好了。剛做好的黃餜還很熱，很軟可以直接吃，這時候吃還特別香。為了放置更長時間，做好的黃餜一般需要冷卻，然后在放入可以起反腐作用的“灰堿水”里，這樣可以放幾個月甚至半年。
食用指南
一：香菇黃餜
原料：香菇青菜 黃餜
做法：
1．將香菇切成條狀，青菜切成合適的長度，在將黃餜切成適合大小的條狀
2．鍋里放油，放下香菇和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
3．再放油，下黃餜，快炒，并不斷加點水以防止粘鍋，炒到黃餜變軟，加入炒好的香菇青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。
二：小青菜煮黃餜
做法：
原料：青菜 黃餜
1：將青菜切成合適長度，黃餜切成條狀
2：鍋里放下水，煮沸在放下黃餜和青菜，在放作料和鹽，黃餜軟即可吃。
參考資料 >