泰山赤鱗魚，泰山黑龍潭所產的金赤鱗可謂是最為珍稀名貴的。它生長在海拔270至800米的泰山山澗溪流中，一般體長不足20厘米，以藻類和浮游動物為食。泰山的溪流是赤鱗魚所鐘愛的獨特生態環境，因此有“赤鱗魚不下山”的說法。真正讓它們聲名遠揚的，是其鮮美至極的味道。史書記載：“將其置于酷暑烈日下，不到一個時辰，便化為油?！弊阋娖淙赓|之細嫩。據《泰山藥物志》記載，赤鱗魚具有補腦益智、升清降濁、養顏補氣、延年益壽、明目聰耳、堅齒健身等功效。李白、杜甫等詩人游泰山時，曾品嘗過赤鱗魚的美味，清代愛新覺羅·弘歷也多次游覽泰山，必食此魚。赤鱗魚與云南洱海的油魚、弓魚，青海湖的湟魚，富春江的魚，一同被譽為我國的五大貢魚。
自1992年起，泰山赤鱗魚被確定為山東省唯一重點保護的淡水魚類。20世紀90年代以來，經過水產科技工作者的不懈努力，泰山赤鱗魚在人工條件下成功實現了繁育和養殖，打破了“赤鱗魚不下山”的傳統說法。昔日的御用貢品如今已走上了百姓的餐桌。
棲息環境
泰山的形成，歷經了自太古代至新生代各個地質時代的演變過程。燕山運動奠定了它的基礎，喜馬拉雅山脈運動造就了它的雄偉。泰山地層，屬華北地區地臺典型基底和蓋層的雙層結構，地質構造以斷裂為主，受掀斜式斷塊抬升控制。泰山南部受斷裂影響，上升幅度大，其基層在上升風化過程中，異峰突起，陡峭峻拔，露出大片基底雜巖；北部上升幅度小，嶺低坡緩，谷寬溝淺，保存著典型的古生代蓋層。
泰山地貌分為沖洪積臺地、剝蝕堆積丘陵、構造剝蝕低山和侵蝕構造中低山四大類型，在空間形象上，由低而高，造成層巒疊嶂、凌空高聳的巍峨之勢，形成由多種地形群體組合的地貌景觀。群峰起伏，主峰突起。從海拔l50米的山麓泰安城，至中天門海拔847米、南天門海拔1460米、泰山海拔l545米。層層疊起，形成由抑到揚的節奏感和“一覽眾山小”的高曠氣勢。
泰山的氣候類型為溫帶季風性氣候，具有明顯的垂直變化：山頂年均氣溫5.3°C，比山麓泰城低7.5°C；年均降雨量1124.6毫米，相當于山下的1.5倍；山下四季分明，山上春秋相連。冬季較長，結冰期達150天，極頂最低氣溫-27.5°C，形成霧凇雨凇奇觀。夏秋之際，云雨變幻，群峰如黛，林茂泉飛，氣象萬千。
泰山上植被茂密，林木蔥蕪，古木參天，花草繁茂，森林覆蓋率達81.5%，植被覆蓋率達90%。現有種子植物144科989種，其中木本植物72科433種，草本植物72科556種，藥用植物111科462種。百齡以上古樹名木19195株。泰山豐富的植被和優越的氣候條件，形成了豐富的生物資源。
從岱頂至山麓，泉溪爭流，山高水長，泉水甘冽，無色透明，含人體所需多種微量元素，系優質礦泉水，古稱“泰山神水”。在泰山的主要山澗水系中，形成了許多灣和潭，得天獨厚的自然條件，造就了泰山“一山兼數十山之形狀”、“兼南北風景之長”的景貌特點。就是在這山高水澈之地，孕育了一種泰山所獨有的小型野生魚類——泰山赤磷魚。它傳說是古代皇帝欽點的貢品，生性嬌貴，喜歡非常清澈的山澗溪流，不耐高溫不耐寒，夏季水溫高于28℃時就會熱死，冬季水溫低于2℃時就會凍死，對環境要求極高，也因此更為珍稀。泰山，可謂是其生長的天然良居。
物種簡介
歷史淵源
泰山赤鱗魚長年生活在泰山的山澗溪流中，在泰安市可謂家喻戶曉，向來被喻為泰山名產、泰山一絕。唐、宋、元、明、清歷代的著名詩人如李白、杜甫等游泰山時，都品嘗過赤鱗魚的美味，李白詩曰：“魯酒琥珀色，大汶河紫錦鱗，攜物增友人。”其中，紫錦鱗就是指泰山赤鱗魚。在明、清時代，泰山赤鱗魚就成為皇室貢品。
《泰山志》（明嘉靖年間，汪子卿編撰，卷十一、十二、十三）記載：“魚有斑文四五寸許四五月生岳北溪澗中過此則無矣”；“石鱗長四五寸生石澗中色似白金又有赤黑色者味最美”。
《泰安縣志》（卷四卷五卷六物產）記載：“鱗介以班文魚，一名時鱗魚長四五寸夏初出石澗中，赤白黑色不一，為特產”。
《泰山府志》（乾隆二十五年，清顏希深卷之二，方域，三七頁）記載：“鱗屬石鱗泰安州志謂之斑文魚長四五寸許生泰山北石澗中色似白金又有赤黑者味甚美然不恒得”。
《泰山游覽志》記載：“而石鱗尤為特產，長四五寸，生石澗中，色似白金，又有赤黑色者，味最美”。
《泰山述記》（清宋思仁撰卷之九、十）記載：“石文魚府志謂之斑文魚長四五寸許生泰山北石澗中色似白金又有赤黑者味甚美然不恒得”。
據說，清代愛新覺羅·弘歷曾多次游泰山，每次必食此魚。因此，從清朝以來泰山赤鱗魚日益聞名，被列作泰山名菜之首，馳名中外。
美麗傳說
相傳，泰山腳下有個劉氏老翁，人們都叫他劉翁。劉翁一家地無一壟，只靠他上山打柴挖藥為生，遇到陰天下雨，就到黑龍潭釣些赤鱗魚賣掉，來接濟生活，日子過得甚是清苦。
一天，劉翁到泰城賣魚，正巧碰到贓官吳知縣。吳知縣獨霸一方，他貪臟枉法，欺壓百姓，強取豪奪，胡作非為。吳知縣見劉翁的魚與眾不同，金燦燦的實在漂亮，就對劉翁說：“劉老頭，你孝敬我的這幾條魚我收下了?！卑Γ≌l碰上誰倒霉，劉翁氣得直瞪眼，可是敢怒而不敢言，只好讓他拿走了。
吳知縣回到縣衙，把魚放在水里玩夠了，又讓廚子給他做來吃。魚剛進鍋，吳知縣就聞得香味撲鼻，口水早流了一大碗，一端上來，吳知縣三下五除二，幾口就吃光了，連饞蟲還沒打下去呢！
第二天一大早，吳知縣就差人把劉翁叫來，對他說：“老劉頭，從今以后，你什么也甭干，每天釣魚給我吃。”劉翁哪里肯依，忙求道：“知縣大老爺，我上有老母，下有幼子，一家人全靠我打柴挖藥養活，求大老爺可憐我一家老小，另請高手吧?！?/p>
知縣卻沒臉沒皮地說：“甭不識抬舉，今后你只堵我這一張嘴，就免得再為一家幾張嘴奔波操勞了，多輕省。不過，如若一天掉不到魚，我要重打八十大板?！闭f完便將劉翁趕出門外。沒辦法，窮人的路就是窄，劉翁只好拿著釣桿上了黑龍潭。
劉翁一天心緒煩亂，惦掛家中，結果到了傍晚也沒釣到一條，只好愁眉苦臉，準備回去吃那八十大板。劉翁正欲收桿，忽覺大魚咬耳，用力甩桿，幾乎將魚桿拉斷，原來是一條大赤鱗魚。劉翁忙將魚抓在手里，只見那魚兩眼淚珠滾滾，忽然開口說道：“劉公公，我是赤鱗魚王，家中有一大群兒女，我想出來找些小生靈給它們吃，不想誤咬了你的魚餌。如果你吃掉我，它們就沒法活了，再說，從今以后，你也掉不到赤鱗魚了。”劉翁聽后，十分同情，便把它又放回了水中?？蓜⑽滔氲阶约旱男氖拢膊唤鳒I。魚王見劉翁難過，便游出水面對劉翁說：“劉公公，你的身世我知道，我這里有寶珠一棵，帶上它餓了可止饑，干了可止渴，冬能暖，夏能涼，你拿去吧。如果遇難事，再來找我。”說完便游回水底。
劉翁揣上寶珠來到縣衙，吳知縣早等得不耐煩了，見劉翁兩手空空，就氣不從一處生，差人重打劉翁。衙役將劉翁一腳踢倒，只聽“當啷”一聲，一棵光彩奪目的珠子從劉翁懷中掉到地上。知縣一把抓在手里，貪婪地望著，見珠子閃閃發光，知道是一棵寶珠，便說：“你這窮鬼，哪來的寶珠，分明是從我家偷的，還不快從實招來！”劉翁為了辯護，便說了實情。知縣聽說還有一條赤鱗魚王，那魚王一定還有許多寶珠。只見他三角眼一轉，便又生詭計，說道：“只要你能讓魚王證明這珠子是她送你的，我就把它還你，否則，你就別想要這條老命?！?/p>
吳知縣乘上轎子，押上劉翁來到黑龍潭邊。那寶珠原來是魚王的耳目，劉翁的情況她早就聽到了。魚王見劉翁到此，便打開水晶宮的大門，霎時，龍潭水分兩路，一條大道直通水晶宮，只見水晶宮內珠光寶氣，金壁輝皇。魚王派兩員大將把劉翁接進宮，以歌舞酒宴相待。吳知縣在岸上看得發呆，忽見潭水合攏，頓時潭水暴漲，沖上堤岸，贓官吳知縣和眾衙役哪里來得及跑，全都卷進潭中喂了魚鱉。
不久，潭水復平，魚王親自把劉翁送到岸上，把寶珠又還給劉翁。劉翁非常感激，從此再也不去龍潭釣魚了，有時還特意做些好吃的，撒到潭中喂魚王的兒女，所以，至今赤鱗魚繁衍不斷。
主要價值
經濟價值
2007年，泰安市赤鱗魚養殖場達40余處，年產商品魚20萬尾左右。
截止2010年，整個泰山赤鱗魚的養殖戶有70戶，年產量已達到100萬尾左右。
2011年，泰山赤鱗魚的養殖已發展到近百家，養殖面積超過20萬平方米，年繁育苗種近200萬尾，養殖商品魚100多萬尾，部分漁民年戶收入達100多萬元。
截至2013年，泰山赤鱗魚養殖規模已達400萬尾，養殖戶農民人均純收入2萬以上。
營養價值
泰山赤鱗魚以其肉質細嫩，香而不膩、鮮而不腥，營養豐富而馳名中外。據測定，赤鱗魚含脂量比鯽魚高一倍以上，蛋白質含量也高出2~3%。據傳，夏日置魚于石上曝曬，魚肉可化油而流，只剩鱗片和骨架。
在藥用保健方面，具有“補腦力、生智慧、降濁氣、悅顏色、延高年、明目聰耳、齒牙堅固、主治百會、頭暈等癥”之功能。并且“暖婦女子宮、利男子小便甚佳”。民國《泰山藥物志》載，赤鱗魚有補腦益智、生清降濁、養顏補氣、延年益壽、明目聰耳、堅齒健身功能。最新研究證明：赤鱗魚含有鉀、鋅、鎂、鈣、銅、等12種以上礦物質；含有18種以上人體所需的氨基酸；含有18種以上抗衰老及預防心臟病的脂肪酸。當今慕名而來的中外游客，以登泰山、品嘗泰山赤鱗魚為快事。古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之類，是中國國內五大貢魚之一，也是山東省重點保護的唯一淡水魚類品種。屬魚中之上品，又為泰山所僅有，經當地名廚師妙手烹，可制作出“清氽赤鱗魚”、“干炸專業性磷魚”、“青龍臥雪”、“龍鳳寶珠湯”等多種名貴肴饌，品味極佳。以赤鱗魚制作的八仙瑤池聚會、青龍臥雪、姜太公釣魚、龍鳳浮白云、青龍戲鳳珠、鳳尾鱗魚、龍潭螭鱗魚，爬山赤鱗魚等近20種名菜更是馳名中外。
獲得榮譽
1992年，泰山赤鱗魚被確定為山東省唯一重點保護的淡水魚類。
2001年，泰山赤鱗魚在北京國際農業博覽會上被評為名牌產品。
生活習性
在自然條件下，成魚20厘米，重100克。體側扁，腹部圓，頭小吻鈍，上唇有極小的短須兩對。體暗褐色，腹白，背部微顯藍色。體被細鱗，兩側鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。吻部及臀部綴以白色珠星。體色隨環境而變，或深或淺，變化迅速。對聲音變化反應靈敏，行動敏捷，遇外界刺激迅即潛入石下。赤鱗魚生長于海拔270～800米的山澗溪流中，喜食藻類及浮游動物。泰山溪流富生藻類，溪水常流低溫，徑流彎曲，含氧豐富，PH值呈中性，各種礦物質含量低，形成赤鱗魚特有的生態環境，故有“赤鱗魚不下山”之說。
赤鱗魚生長在泰山海拔270米--800米之間的山澗溪流中，亦有“赤鱗魚東不過麻塔，西不過麻套”(麻塔，麻套均為地名)，喜活水，安靜，氣溫適宜無任何污染的環境，且極其膽小，聽到腳步聲或見到人影晃動，便迅捷的游入石縫中躲藏，非常難以逮到。泰山赤鱗魚隨環境不同身體呈現不同顏色的變化，頗具觀賞價值。加之古老的神話傳說，令歷代文人墨客達官貴人對其推崇倍至。李白曾有詩：“魯酒瑚珀色，汶魚(赤鱗魚)紫錦鱗”赤鱗魚以金黃色為上品，曰“金赤鱗”，銀白色曰“銀赤鱗”，脊背為豆青色曰“豆赤鱗”，脊背為黑灰色曰“草赤鱗”。“草赤鱗”少次，較長見，“金赤鱗”最為少見。以上幾種赤磷魚，在夏天將其放在大石上，烈日下暴曬魚肉化為油，僅存魚骨和魚皮。具《泰安史志》記載，“赤鱗魚是歷代帝王來泰山封禪御膳中珍饈佳品?！?/p>
養殖技術
質量技術要求
（一）種源。
（二）養殖環境條件。
泰山赤鱗魚
1.場址選擇：海拔150米至800米，靠近山澗溪流，水源水質良好無污染，水量充沛，排灌方便，環境安靜，符合GB/T18407.4的規定。
2.水質要求：養殖水質應采用清潔無污染的泰山天然水，水質符合GB11607中的一類水要求，池水溶氧量7毫克/升以上，透明度在0.5米以上，pH值7.2至7.6。
（三）繁殖技術。
1.親魚的選擇與培育：選擇體形健美，性腺發育好，性情活潑、游動迅速、反應敏捷的2齡魚作為后備親魚，經過2年的強化培育后做為繁育親魚。雌雄比例1：1.5。
2.產卵：產卵期4月20日至6月20日，產卵水溫：18℃至24℃，將體長相近的親魚按雌雄比例1：1.5放入產卵池，往池水中投入帶有細沙的產卵床，沙床厚度50毫米至80毫米。
3.孵化：取卵時間：為產后40至60分鐘。卵的收集：均勻攪動沙和水，使卵懸浮在水中，將卵與水一起倒入盛卵器，卵沉淀后倒出水。取卵時防止太陽直射。孵化溫度18℃至26℃，光照強度180LX至360LX。下溏時間為幼魚出膜平游后2天下溏。平游后投喂以萼花臂尾輪蟲為主的開口餌料。
（四）養殖技術。
1．放養密度：放養密度與規格關系表（單位：體長毫米；密度尾/平方米）
2.餌料使用及要求：餌料以人工培養的生物餌料為主，適當投入人工配合餌料。日投餌量（干餌料）為體重的3%至5%。
3.日常管理：保持良好的水質，加強喂養管理，防止浮頭和病害發生。
4.捕撈要求：體長達到80毫米以上即可捕撈。
（五）質量特色。
1.感官特色：
魚體呈梭形，略側扁，稍狹長，頭短，吻鈍，眼中等大，位于頭側面偏上方，口下位，腹部呈銀白色，具有淡灰色側線兩條，體側每個鱗片基部具有一新月形黑斑。當光線由弱到強時，其體色由黑褐色變為金黃色。分為三個等級：優級、一級、二級，規格如下表：
2.物理化學指標：蛋白質含量≥15%，脂肪含量≤4%，二十碳五烯酸（EPA）含量≥3%，DHA藻油（DHA）含量≥4%。
保護現狀
地域保護范圍
泰山赤鱗魚地理標志產品保護范圍以山東省泰安市泰山區人民政府《關于申請給予泰山赤鱗魚地理標志產品保護的函》（泰山政發〔2006〕91號）提出的范圍為準，為山東省泰安市泰山區現轄行政區域。
專用標志使用
泰山赤鱗魚地理標志產品保護范圍內的生產者，可向山東省泰安市泰山區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
參考資料 >