來源：互聯(lián)網(wǎng)
制法：１．把海參切成片狀，放入沸水鍋中煮透去腥，撈出洗凈、瀝干。 ２．燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，把海參放入炸一下，以進一步去腥。 ３．將鍋洗凈，放生油燒至油五六成熱時，把蝦仁放入滑油至熟，倒出瀝去油。
概括介紹
選料：發(fā)好的海參５００克，上漿（方法見第７頁“龍井白玉”）蝦仁５０克，干透的鍋巴２００克，熟雞片、熟冬筍片各５０克。
調(diào)料：蔥、姜適量，黃酒３匙，細鹽少許，米醋３匙，味精、白胡椒粉各少許，水生粉１小勺，生油５００克（實耗７５克）。
特點：鍋巴香脆，海參軟糯。鮮咸略酸辣，輔料也鮮美可口。
關鍵：１．海參去腥甚為重要。如果不過油也可以，可改用蔥、姜、黃酒、鮮湯煮一下。另外，洗海參應放在水中漂。防止把泥沙揉進肉內(nèi)。
２．鍋巴宜選干、薄、色淡者，容易炸至松脆干香。
參考資料 >