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無錫醬排骨是一道特色美食，主要食材有豬大排、鹽、醋等。其成品色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。2018年9月，無錫醬排骨入選江蘇省十大經(jīng)典名菜。
菜品歷史
清代光緒元年（1875年），無錫只有北門外三里橋，南門外的南長街、清名橋、伯瀆河一帶是熱鬧地區(qū)。當時，南長街有家莫興盛酒飯菜館，是莫佩齋所開。該店有3種佳肴：同腸、紅燒雞和醬汁肉。莫佩齋為了充分利用做醬汁肉多下的排骨，就同廚師研究新的燒法，把排骨（無錫人稱之為肉骨頭）單獨加放調(diào)味，煮燜成酥，專供顧客下酒。光緒年間，隨著無錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店聘名師，苦經(jīng)營，創(chuàng)名牌，爭生意，先后出現(xiàn)過“老三珍”，“陸稿薦”，“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號。由于相互競爭，肉骨頭的質(zhì)量不斷提高。
制作方法
制作材料
基酒：豬大排500克
調(diào)料：食鹽適量、醋3大匙、蔥適量、姜4片、八角2枚、肉桂1小塊、料酒3大匙、生抽適量、老抽適量、紅糖3大匙、桔皮1小塊、植物油適量
制作步驟
1.鍋內(nèi)放入料酒、姜片，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋內(nèi)飛去血水。取出瀝干水待用
2.鍋內(nèi)熱油，放入姜片，蔥段，排骨煎至兩面金黃色。
3.放入水剛好蓋過排骨面，將所有的調(diào)料及香料放入鍋內(nèi)。大火燒開后，轉小火燒制約40分鐘。
4.湯汁快燒干了，即可裝盤了。
參考資料 >
無錫的這10道菜，上榜了.騰訊網(wǎng).2025-06-17
無錫醬排骨.美食天下.2020-05-21