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來源：互聯網

炒蟹肉，由海蟹制成的川菜。

菜系

炒蟹肉系一川菜

主料

海蟹300克

輔料

雞蛋清100克，雞蛋黃30克，香菜20克

調料

醋5克，鹽2克，白砂糖2克，雞粉5克，白酒5克，淀粉(豌豆)8克，醬油40克

做法

1、先將水與調味料（鹽2克、糖2克、雞粉5克、酒5克、淀粉8克）混合攪拌均勻，備用。

2、蛋白拌勻，與蟹肉混合均勻。

3、鍋中倒入40克醬油，倒入蛋白炒至凝固時盛起瀝油。

4、另準備一口鍋，將混合的調味料煮沸，蛋白倒入鍋中略炒盛出盤中。

5、蛋黃打在中央，點綴少量的香菜即可。

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