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大吟釀是最高等級的日本清酒，要求大米的拋光留存率達到50%以下，即釀酒原料米將表層進行50%以上拋光，只留下一半以下的部分進行釀酒。
大吟釀很容易受日光的影響，在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。
基本信息
因為大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，大量拋光后僅剩米心部的淀粉，可讓清酒口感達到最佳，并具水果型，如：香蕉或蘋果的香味。
技術要求
制作大吟釀時，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質量。大吟釀被譽為“日本清酒之王”。
保存條件
即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、干爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。
參考資料 >