三七燉雞是用三七、母雞制作的一道家常菜。口味鮮香，具有補(bǔ)脾腎、益氣血、止血消補(bǔ)血美容抗衰老調(diào)理月經(jīng)等作用。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
配方制法
母雞肉500克，三七4克。將雞肉洗凈，三七磨成粉。大火將水燒開(kāi)，加入雞肉煮3～5分鐘，然后將雞肉取出，移到燉盅內(nèi)，于小火上燉至雞肉熟透。加入三七【敲碎】或者三七粉及適量的蔥、食鹽、味精調(diào)味后即可食用。
功效
現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，三七有縮短血液凝固時(shí)間及使血管收縮的作用。
三七藥膳
三七藥膳是藥物與食物的有機(jī)結(jié)合。既有藥物的治療作用，又有食品的補(bǔ)養(yǎng)、充饑作用。其主要特點(diǎn)：以中醫(yī)基礎(chǔ)理論為核心，強(qiáng)調(diào)藥食同源，在辨證論治的指導(dǎo)下，充發(fā)應(yīng)用藥物與食物的性味與功能的統(tǒng)一，最大限度地促進(jìn)芭物與食物的吸收、利用，以達(dá)到保健強(qiáng)身、防病治病的目的。
（一）三七藥膳以中醫(yī)藥的理論為基礎(chǔ)，注重辨證論治煞費(fèi)苦心食結(jié)合是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，為綜合治療中的一種重要方法 三七藥膳是以中醫(yī)的陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)、臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)為基礎(chǔ)，結(jié)合本草學(xué)理論，采用辨證論治的方法進(jìn)行調(diào)整補(bǔ)養(yǎng)的治療方法。中醫(yī)認(rèn)為，人體是一個(gè)人機(jī)的整體，人現(xiàn)自然界也是一個(gè)有機(jī)的整體，人體內(nèi)的陰陽(yáng)應(yīng)平衡，氣血應(yīng)調(diào)和，以保證人體的健康。人類生活于自然界，稟受天地陰陽(yáng)之氣而生，應(yīng)與自然界的氣候、環(huán)境的變化相適應(yīng)。但由于氣候的異常變化，過(guò)度的勞累，精神壓力太大，飲食不節(jié)制等到諸多因素，很容易使氣、血、陰、陽(yáng)平衡失調(diào)又不能自行恢復(fù)則產(chǎn)生疾病。同樣，生于大自然的各種動(dòng)、植物也稟受天地陰陽(yáng)之氣而生，具有四氣、遼五味，與藥品的藥性一樣，食物也具有食性。用食物、藥物的偏性來(lái)調(diào)節(jié)人體的氣、血、陰、陽(yáng)的失衡，即是三七藥膳食療之根本所在。三七藥膳應(yīng)在辨證論治的指導(dǎo)下選用對(duì)癥的中藥、食物才能取得預(yù)期的效果，只有在正確的辨證基礎(chǔ)上，明了不同食用者的病變所在，有針對(duì)性地選用不同的藥膳，才能達(dá)到目的。在運(yùn)用辨證論治原則的時(shí)候還應(yīng)注意四時(shí)氣候、地理環(huán)境對(duì)人的生理、病理的影響，在不同的季節(jié)選用不同的三七藥膳。春宜升補(bǔ)，春季陽(yáng)氣初生，大地復(fù)蘇，萬(wàn)物生發(fā)向上，骨肝臟，應(yīng)根據(jù)春季的特性，因勢(shì)利導(dǎo)，應(yīng)用升補(bǔ)之法。充分調(diào)動(dòng)人體的陽(yáng)氣，使氣血調(diào)和。夏宜清補(bǔ)，夏季炎熱，火邪熾盛萬(wàn)物繁茂，內(nèi)應(yīng)心臟，應(yīng)根據(jù)夏令之時(shí)，人體臟腑氣血旺盛，采用清淡、清熱之品調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)氣血。長(zhǎng)夏宜淡補(bǔ)，長(zhǎng)夏時(shí)值夏、秋之際，天熱下降，地濕上蒸，濕熱相纏，內(nèi)應(yīng)脾臟，應(yīng)根據(jù)長(zhǎng)夏之時(shí)采用淡滲之品，利濕健脾以達(dá)到氣血生化有源。秋宜不補(bǔ)，秋季陽(yáng)氣收劍，陰氣滋長(zhǎng)，氣候干燥，內(nèi)應(yīng)肺臟，此時(shí)五臟剛從夏季旺盛的代謝中舒緩過(guò)來(lái)，應(yīng)進(jìn)行陰陽(yáng)平衡的滋補(bǔ)，以調(diào)節(jié)夏季臟腑功能的失調(diào)。冬宜溫補(bǔ)，今季天氣寒冷，陽(yáng)氣深藏內(nèi)應(yīng)腎臟，此時(shí)應(yīng)根據(jù)冬季封藏的特點(diǎn)，以溫?zé)岽笱a(bǔ)之品來(lái)滋補(bǔ)人體氣血陰陽(yáng)之不足，使臟腑的氣血旺盛，適應(yīng)自然界的變化。一年四季，不論何時(shí)，都必須重視保養(yǎng)脾胃之氣。俾胃為后天之本，氣血生化之源，只有脾胃的消化吸收功能好，藥膳才能充分吸收、轉(zhuǎn)化。
（二）三七藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段 藥膳的主要原料是藥物和食物。它必須寓藥于食，寓性于味，融藥物功效與食物美味于一體。因此，它也就必須經(jīng)精湛的烹調(diào)藝術(shù)為手段，借助燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)方法。同時(shí)，按患者身體的需要進(jìn)行中藥的調(diào)補(bǔ)、選料。對(duì)所選項(xiàng)用的中藥應(yīng)根據(jù)藥物的不同，采用不同的炮制、加工方法及分離提取方法，以保證制成的藥膳既具有一般美食的色、香、味、形，又可要享受美味的同時(shí)達(dá)到治病、保健和強(qiáng)身的目的。
（三）三七藥膳以治病、保健和強(qiáng)身為目的 食用一般膳食的主要目的是為了消除饑餓，維持生存，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)健康和獲得一種物質(zhì)享受。服用一般藥物的目的則是為了治療疾病。而食用三七藥膳，除上述兩個(gè)目的兼而有之外，其最主要的目的還是為了使有病者得到治療，體弱者得以增進(jìn)健康，健康者得以更加強(qiáng)壯。
三七選購(gòu)
1、三七分春三七和冬三七，春、冬三七如一個(gè)待嫁少女和一個(gè)有孩的婦人，其養(yǎng)分和成色不言而喻。一個(gè)飽滿，一個(gè)干癟，曬出來(lái)的狀態(tài)，當(dāng)然還有藥效。本文來(lái)自藥材網(wǎng)
2、三七一般是3年三七比2年的要好，就如一個(gè)少年和青年一般。
3、三七的干度。無(wú)論再干的三七都是含有水分的，要不都可以捏成灰了，呵呵，一般成年三七比新三七的干度要干，今年買的是30頭，明年拿來(lái)稱，就成35頭了，還有30頭三七打粉，打成特細(xì)的以后，折耗是正常的，非買家故意克扣。一般在5錢以上。還有保存的原因，保存地潮濕也會(huì)造成三七長(zhǎng)毛什么的。
4、三七的品像。三七一般是圓柱型那種樣子為上品，圪塔七為中品。當(dāng)然也看個(gè)人喜好，有的喜歡短粗的，有的喜歡圓一點(diǎn)的，有的喜歡長(zhǎng)一點(diǎn)的，當(dāng)然這些藥用是一樣的，只是種植地不同罷了。
5、三七的頭數(shù)。20頭就是20個(gè)三七有500克，類推，大的三七物以稀為貴，價(jià)格自然高。家用比較合適40頭左右比較長(zhǎng)久些，當(dāng)然經(jīng)濟(jì)條件好，選20頭更好！
真?zhèn)舞b別
（1）本品粉末灰黃色。淀粉粒甚多，單粒圓形、半圓形或圓多角形，直徑4～30μm；復(fù)粒由2～10 余分粒組成。沒(méi)藥樹(shù)道碎片含黃色分泌物。梯紋、網(wǎng)紋及螺紋導(dǎo)管直徑15～55μm。草酸鈣簇晶少見(jiàn)，直徑50～80μm。
（2）取本品粉末2g，加甲醇15ml，溫浸30分鐘（或冷浸振搖 1小時(shí)），濾過(guò)。取濾液1ml,蒸干，加乙酸酐1ml與硫酸1～2滴，顯黃色，漸變?yōu)榧t色、紫色、藍(lán)色、污綠色；另取濾液數(shù)滴，點(diǎn)于濾紙上，干后，置紫外光燈（365nm）下觀察，顯淡藍(lán)色熒光，滴加硼酸飽和的丙溶液與10%檸檬酸溶液各1滴，干后，置紫外光燈下觀察，有強(qiáng)烈的黃綠色熒光。
（3）取本品粉末0.5g，加水約5滴，攪勻，再加以水飽和的正丁醇 5ml，密塞，振搖約10分鐘，放置2小時(shí)，離心，取上清液，加3倍量以正丁醇飽和的水，搖勻，放置使分層（必要時(shí)離心）,取正丁醇層，置蒸發(fā)皿中，蒸干，殘?jiān)?a href="/hebeideji/7182141360077406212.html">甲醇1ml 使溶解，作為供試品溶液。另取人參皂 Rb<>、人參皂苷Re、人參皂苷Rg<> 及三七皂苷R<>對(duì)照品，加甲醇制成每1ml 各含1mg的混合溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗(yàn)，吸取上述兩種溶液各1μl,分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以三氯甲烷醋酸乙-甲醇-水（15:40:22:10）10℃以下放置的上層溶液為展開(kāi)劑，展開(kāi)，取出，涼干，噴以硫酸溶液（1→10）,于105℃加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)；置紫外光燈（365nm）下檢視，顯相同的熒光斑點(diǎn)。
參考資料 >
風(fēng)味云南，“藥”你好看.今日頭條.2023-12-09