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清蒸整雞是一道湘菜，
制作方法
制作方法一
制作材料
主料：雞1500克
輔料：香杏麗蘑28克，火腿28克，墨魚目70克，油菜心100克
調(diào)料：胡椒粉1克，味精2克，鹽8克
制作過(guò)程
1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；
2. 撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時(shí)，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水燒開(kāi)氽一下，撈出待用；
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開(kāi)，再放入香杏麗蘑、墨魚目、菜心焯熟后撈出，瀝去水；
7. 用手勺將整雞翻個(gè)身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚目放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
制作特色
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。
制作方法二
用料
做法
參考資料 >
清蒸整雞-下廚房.下廚房.2022-02-11