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蕎子，又稱蕎麥，是雙子葉植物綱蓼科栽培植物，被譽為21世紀用途廣泛的作物。
形態特征
蕎子莖直立，分枝，光滑，紅色，稀具乳頭狀突起，高40～110厘米。葉互生。心狀三角形成三角狀箭形，有的近五角形，長2.5～5厘米，寬2～4厘米，先端漸尖，下部裂片圓形或漸尖，基部近心形或戟形，葉脈被乳頭狀突起；下部葉有長柄，上部葉無柄；托鞘膜質，短筒狀，早落；總狀傘房花序腋生和頂生，短而密集成簇；花梗長；花白色或淡粉紅色，具細長的小花梗，基部有小苞片；花被深5裂，裂片卵形或橢圓形；雄蕊8；花柱3，柱頭頭狀，子房1室，具3棱。瘦果三角狀卵形或三角形，先端漸尖，具3棱，棕褐色，光滑。花果期7～8月。
分布范圍
全國各地都有分布和栽培。
蕎麥的營養
蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量最多,占脂肪酸總量的75%,還含有軟脂酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和DL-蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素、硼、碘、、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Ve、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其他谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。
參考資料 >
Fagopyrum esculentum.植物智.2023-11-10
蕎麥和燕麥多酚提取物對結腸癌Caco-2細胞增殖的協同抑制作用.知網空間.2024-11-12
蕎麥藥食皆上品——雜糧系列談之四.知網空間.2024-11-12