冰糖心蘋果是一種特殊的蘋果品種，因其靠近果核部果肉糖分堆積成透明狀而得名。這種蘋果主要產自新疆阿克蘇、四川鹽源、云南昭通等地，尤以紅旗坡農場出產的最為知名，該農場的蘋果種植面積近20萬畝，其中80%為 “冰糖心” 蘋果。
冰糖心蘋果呈扁平形，平均果重150克，果面光滑，底色為黃綠色。果面的色澤由黃、綠、紅自然過渡，含糖量可達18%至21%，其果肉細膩多汁，肉質色澤略黃，咀嚼后基本無殘渣。冰糖心蘋果的生產條件包括暖溫帶大陸性氣候區(qū)，無霜期達205天以上，晝夜溫差大、日照充足，以及使用無污染的冰川融水灌溉等。
收獲與分裝
采收時期
蘋果采收期的確定，首先根據市場需求及銷售價格采收。其次，根據果實用途。若果實采收后進行長途運輸和貯藏，或用于加工蜜餞、罐頭等，宜在八成熟時采收。若僅提供當地市場，宜在食用成熟期采收。
采收方法
采摘時必須使用采摘筐、采果剪等專用工具，將采下的蘋果裝入周轉箱，運往分級包裝場地。采摘的順序是先上后下，由外而內。采摘的時間以氣溫較低的早晨較好。采收過程中要輕拿輕放，防止機械損傷。為提高優(yōu)質果率，最好采取分期采收，即對果園的果實采收分2～3次進行。首次主要采收樹冠外圍、上部果個大、著色好的果實；1周左右再采摘樹冠內膛、中下部的著色較好的果實。分期采摘時，要注意不要碰傷或碰掉留在樹上的果實。
分級方法
分級就是將收獲的果品，依據相關標準，按形狀、大小、色澤、損傷等分成若干整齊的類別，使同一類別的果品規(guī)格、品質一致，實現生產和銷售的標準化。目前，大部分蘋果產區(qū)還是采用人工分級的方法，果實大小通常用分級板確定。分級板上有直徑從60毫米到100毫米每級相差5毫米的不同規(guī)格的圓孔，由此可將果實按橫徑大小分成若干個等級。而果形、色澤、果面潔凈度等項指標則完全憑目測和經驗判斷來確定，工作效率很低。有條件的地區(qū)最好采用機械分級。
包裝方法
裝前應對蘋果進行認真的挑選，確保果品新鮮、潔凈、無機械傷、無病蟲害、無腐爛，并按有關標準分級包裝。包裝應在冷涼的環(huán)境條件下進行，避免風吹日曬和雨淋。果品在包裝容器內應按一定的排列形式，緊密、整齊擺放。容器內壁、果實層間須墊紙或泡沫塑料、瓦楞插板、托盤等襯墊物，有條件的最好在果實上套上發(fā)泡塑料網套，以免碰傷或擠傷果實。進行包裝和裝卸時，應輕拿輕放，避免機械損傷。在包裝外面注明產品商標、品名、等級、規(guī)格、重量、個數、產地、特定標志、包裝日期等內容。
貯藏條件
冰糖心蘋果是一種非常不耐貯存的蘋果，對貯存環(huán)境要求較高。恒溫冷庫-2℃~1℃之間的冷庫保鮮，可以貯存到第二年的4~5月初，氣調恒溫庫可以延長貯存時間。蘋果貯存中隨著時間的推移，蘋果硬度降低，果肉密度變小，糖心較小的蘋果，冰糖心會逐漸消失，糖心較大蘋果在貯存一定時期后很容易發(fā)生果肉褐變?。
冰糖心蘋果的最佳銷售期一般是蘋果成熟采摘后到第二年的4月份以前，過了4月份，蘋果很容易出現內部褐變，并且蘋果硬度降得更低，對蘋果品質影響較大。
鑒別方法
1、“冰糖心”蘋果的果核部分會有透明現象，俗稱“糖心”，是區(qū)別其他產地紅富士蘋果的標志。
2、“冰糖心”蘋果果面光滑細膩，果點隱約可見。內地紅富士蘋果果面粗糙，用手觸摸有明顯的摩擦感。
3、“冰糖心”蘋果色澤光亮，果肉細膩，肉質色澤略黃，咀嚼后基本無殘渣。內地紅富士顏色紅，無光澤。
4、“冰糖心”蘋果，色澤略黃。內地的則果肉疏松，水份不足，肉質蒼白。
5、“冰糖心”蘋果每年10月25日后才開始采摘，11月初上市；內地蘋果公司每年9月末已開始上市。
主要價值
1、蘋果中的維生素c是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。
2、蘋果還可以延緩記憶衰退、預防哮喘、糖尿病、心肌梗死和掉牙等。
3、蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。
4、蘋果還具有防止肥胖，美白牙齒（含豐富纖維素可以清除牙齒間的污垢），排毒養(yǎng)顏（蘋果含豐富的果膠，有助調節(jié)腸的蠕動），美白皮膚（蘋果中含有大量的維生素C，常吃蘋果，可幫助消除皮膚雀斑、黑斑，保持皮膚細嫩紅潤）。
社會事件
水心病的果肉特點跟冰糖心是一樣的，在冰糖心這個概念沒有出現以前，普遍被認為是一種水心病的病變果實，尤其是果業(yè)種植技術人員、果農、銷售人員中有較為普遍的認識。這種說法其實主要是認為蘋果不耐貯存，貯存中易發(fā)生果肉褐變。
主流的冰糖心說法即為晝夜溫差大，糖分積累形成，是蘋果的主要賣點。這種蘋果公司口感相對較好，更易銷售。冰糖心蘋果是指一類有一定糖心概率的蘋果，并不能百分百保證每個蘋果都有糖心。
參考資料 >
有種蘋果叫阿克蘇冰糖心.新華網.2024-03-11
用嘴巴代替身體去旅行 品嘗來自天山腳下的美味.百家號.2025-12-20