酸牛奶，通常簡稱為酸奶，英文名Yogurt，又稱乳酪、發酵乳、優酪乳、優格，是一種優質的發酵奶制品，味酸，以漿稠，色黃，氣清，味甘為上品，或有結塊現象，適量飲用對身體有好處，適用人群廣泛。
定義
用保加利亞乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(鏈球菌 thermopiles)對牛奶進行發酵而成的一種乳制品，其中中乳酸菌活菌的數量應大于或等于10^6cfu/g。
起源
酸奶是一種半流體的發酵乳制品，因其含有DL-乳酸成分而帶有柔和的酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養成分。
早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原的古代游牧民族就已經制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的機會。那時羊奶在存放時經常會變質，這是由于細菌污染了羊奶所致。但是有一次空氣中的乳酸菌偶爾進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了。這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開后冷卻的新鮮牛奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。
公元前2000多年，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技術。他們最初使用的也是羊奶。后來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
20世紀初，俄羅斯科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發酵酸奶的酵母菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受啟發，他在第一次世界大戰后建立酸奶工廠，把酸奶作為一種具有藥物作用的“長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰爆發后，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在藥店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，并大作廣告。很快酸奶就在美國打開了銷路，并迅速風靡了世界。
1979年，日本又發明了酸奶粉。飲用時只需加入適量的水，攪拌均勻，即可得到美味酸奶。
營養成分
酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸牛奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁飲料果醬等輔料的果味型為多。酸牛奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。
面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸牛奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子（如半乳糖和DL-乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸牛奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸牛奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸牛奶還是鈣的良好來源，雖然說酸牛奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸牛奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸牛奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3、成人鈣量的1/5。
制作方法
制作方法一
所需食材
詳細步驟
制作方法二
參考資料 >
優酸乳-液態奶-伊利官網.伊利官網.2021-12-03
DIYの酸牛奶的做法_菜譜_.香哈網.2021-12-13