張?jiān)桑?947年9月30日—2025年1月3日），江蘇徐州人，元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪大師名人堂尊師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頂級(jí)烹飪大師匠傳委員會(huì)副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)第七次會(huì)員代表大會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)民族餐飲旅游委員會(huì)名譽(yù)主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)榮譽(yù)副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)文旅特色美食發(fā)展委員會(huì)專家委員、新疆烹飪協(xié)會(huì)終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、新疆張?jiān)蓜?chuàng)新菜點(diǎn)研究會(huì)終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽注冊(cè)裁判員、世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委。
1965年，張?jiān)身憫?yīng)國(guó)家號(hào)召支邊進(jìn)入新疆，在阿勒泰地區(qū)第一招待所從事廚師工作，師從原張學(xué)良廚師朱國(guó)政，由此步入烹飪行業(yè)，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、粵菜、新疆菜的制作。1973年，他進(jìn)入阿勒泰地區(qū)氣象臺(tái)工作；次年調(diào)往伊犁哈薩克自治州賓館餐飲部，逐步積累烹飪經(jīng)驗(yàn)。1980年，任新疆昆侖賓館廚師長(zhǎng)、餐飲部經(jīng)理。1990年起，他調(diào)入新疆人民會(huì)堂，先后擔(dān)任餐飲部經(jīng)理和副處長(zhǎng)，直至2007年退休。2025年1月3日下午，張?jiān)梢虿♂t(yī)治無(wú)效，于新疆維吾爾自治區(qū)人民醫(yī)院逝世，享年78歲。
張?jiān)膳囵B(yǎng)的大批高級(jí)烹飪?nèi)瞬欧植荚诤?nèi)外。張?jiān)芍骶幊霭媪恕?a href="/hebeideji/376158108369389120.html">中國(guó)烹飪大師作品精粹》-張?jiān)蓪］?、《中?guó)新疆清真菜》和《中國(guó)新疆特色菜》專業(yè)菜譜，為新疆美食走向全中國(guó)、走出國(guó)門(mén)起到了推動(dòng)作用，為弘揚(yáng)中國(guó)烹飪文化，為中國(guó)烹飪事業(yè)的建設(shè)作出了重大貢獻(xiàn)。
張?jiān)稍鴺s獲世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授予的“餐飲發(fā)展功勛人物”獎(jiǎng)和“中國(guó)清真菜技藝傳承人”稱號(hào)，多次受到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表彰，先后獲得“首屆中國(guó)最美廚師”“中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)”“中國(guó)餐飲事業(yè)卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。
人物經(jīng)歷
早年經(jīng)歷
張?jiān)?947年9月30日出生在江蘇徐州一個(gè)普通家庭。
職業(yè)經(jīng)歷
1965年6月響應(yīng)中國(guó)國(guó)家號(hào)召支邊進(jìn)疆，在新疆阿勒泰地區(qū)第一招待所從事廚師工作，師從原張學(xué)良廚師朱國(guó)政。1975年，他調(diào)至奎屯市和伊犁哈薩克自治州第一招待所，繼續(xù)從事廚師工作，并前往上海杏花樓飯店學(xué)習(xí)粵菜及面點(diǎn)制作技藝。1980年，他調(diào)至烏魯木齊昆侖賓館擔(dān)任廚師，并于1982年晉升為廚師長(zhǎng)。1990年，他被調(diào)入新疆人民會(huì)堂，歷任餐飲部經(jīng)理、副處長(zhǎng)職務(wù)。
1997年9月，時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民訪問(wèn)哈薩克斯坦期間，張?jiān)墒苎巴?a href="/hebeideji/3404643009205241935.html">阿拉木圖，為中外賓客烹制新疆菜，受到廣泛好評(píng)。從2000年起，他在新疆人民會(huì)堂定期舉辦廚師晚會(huì)，向年輕廚師傳授烹飪技藝。2003年，他率隊(duì)參加中國(guó)中央電視臺(tái)在青島市舉辦的滿漢全席大賽，以新疆土特產(chǎn)“阿魏菇”制作的“素鮑魚(yú)”連續(xù)三次獲得擂主稱號(hào)。2006年，他自籌資金創(chuàng)立“新疆張?jiān)蓜?chuàng)新菜點(diǎn)研究會(huì)”，每年舉辦年會(huì)，邀請(qǐng)內(nèi)地各大菜系名廚授課，為全疆廚師搭建交流平臺(tái)。同年5月，出版《中國(guó)烹飪大師作品精萃——張?jiān)蓪］嫛贰?007年，張?jiān)烧酵诵荨?/p>
2010年，張?jiān)芍骶幊霭媪酥袊?guó)首部純清真新疆菜譜《中國(guó)新疆清真菜肴薈萃：中國(guó)新疆清真菜》。該書(shū)填補(bǔ)了中國(guó)清真菜譜的空白，并作為首屆中國(guó)清真美食文化節(jié)和第20屆中國(guó)廚師節(jié)的官方禮品，為推廣新疆菜品作出了貢獻(xiàn)。2012年，新疆維吾爾自治區(qū)人力資源和社會(huì)保障廳及自治區(qū)特色餐飲發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組在新疆職業(yè)大學(xué)為張?jiān)稍O(shè)立“張?jiān)纱髱煿ぷ魇摇保灾С中陆惋嬓袠I(yè)的技能培養(yǎng)與發(fā)展。
2015年8月，張?jiān)杀?a href="/hebeideji/3656119246173917581.html">中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師”。2017年5月，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立30周年表彰大會(huì)上，張?jiān)色@頒“中國(guó)餐飲30年功勛人物獎(jiǎng)”，并于同年10月成為首批入選“中國(guó)烹飪大師名人堂”的成員。2021年4月，張?jiān)墒芷笧橹袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)民族餐飲旅游委員會(huì)第二屆名譽(yù)主席。同年10月，他當(dāng)選中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頂級(jí)烹飪大師匠傳委員會(huì)副主席。2022年3月，張?jiān)杀黄笧?a href="/hebeideji/8971858615846335449.html">新疆烹飪協(xié)會(huì)終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。次月，他當(dāng)選中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)第七屆會(huì)員代表大會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)。2024年5月，張?jiān)沙鱿?a href="/hebeideji/7182139036517498918.html">烏魯木齊市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“新疆星廚聯(lián)袂創(chuàng)意菜首發(fā)餐品儀式”，并高度評(píng)價(jià)“花開(kāi)熟成吐魯番市‘火洲三文魚(yú)’冷熏”這道菜品，稱其具備推向中亞、西亞乃至歐洲市場(chǎng)的潛力。
2025年1月3日下午，張?jiān)梢虿♂t(yī)治無(wú)效，在新疆維吾爾自治區(qū)人民醫(yī)院逝世，享年78歲。
曾任社會(huì)職務(wù)
參考資料：
主要成就
菜品創(chuàng)新
20世紀(jì)80年代，張?jiān)砂l(fā)現(xiàn)宰殺牛、羊、駱駝后，駝蹄、羊蹄、牛鞭等被丟棄，就撿來(lái)開(kāi)發(fā)制作新菜品。為了研究駝蹄的做法，他反復(fù)試驗(yàn)了幾十次，終于做出了形色味俱佳的"雪蓮花駝蹄"。他創(chuàng)新的"胡辣羊蹄""枸杞鞭花"等，如今已成為新疆名菜、名小吃，為賓館飯店廣泛應(yīng)用，頗受人們的歡迎。"雪蓮駝蹄""胡辣羊蹄"等張?jiān)裳兄苿?chuàng)新以及他改良提升的"巴里坤哈薩克自治縣羊肉燜餅""哈薩克那仁"等多道菜品，先后在全國(guó)烹飪類比賽中獲得金獎(jiǎng)，并載入《中國(guó)烹飪大全》。
1992年，在新疆首屆對(duì)外貿(mào)易洽談會(huì)上，張?jiān)纱竽憞L試并成功烹制出“烤全駝”，填補(bǔ)了烹飪史上的一項(xiàng)空白。2017年，他作為“中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)代表團(tuán)”成員，將新疆特色美食抓飯、羊肉烤包子、烤肉等端上國(guó)際餐桌，為新疆美食走向全國(guó)、走向世界發(fā)揮了重要作用。他在弘揚(yáng)中國(guó)烹飪文化和推動(dòng)中國(guó)餐飲事業(yè)發(fā)展方面作出了突出貢獻(xiàn)。
人才培養(yǎng)
張?jiān)膳囵B(yǎng)的大批高級(jí)烹飪?nèi)瞬欧植荚诤?nèi)外。2006年，他自籌資金組織成立了“新疆張?jiān)蓜?chuàng)新菜點(diǎn)研究會(huì)”，每年舉辦年會(huì)，邀請(qǐng)內(nèi)地各大菜系的知名大師授課，為全疆廚師搭建了交流與學(xué)習(xí)的平臺(tái)。2012年，新疆維吾爾自治區(qū)人力資源和社會(huì)保障廳及自治區(qū)特色餐飲發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組在新疆職業(yè)大學(xué)設(shè)立了“張?jiān)纱髱煿ぷ魇摇?，以支持新疆餐飲行業(yè)的技能培養(yǎng)與發(fā)展。工作室成立后，他不僅培養(yǎng)了更多高技能人才，還為學(xué)校烹飪專業(yè)的課程設(shè)置提供了建設(shè)性意見(jiàn)，推動(dòng)專業(yè)人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求的有效銜接。
研究貢獻(xiàn)
1、80年代初設(shè)計(jì)并協(xié)助安裝的新疆第一個(gè)賓館用液化石油氣爐灶、蒸發(fā)器為新疆餐飲行業(yè)生產(chǎn)力的解放做出了劃時(shí)代的貢獻(xiàn)。
2、設(shè)計(jì)的全封閉抽氣罩解決了新疆室內(nèi)外溫差大，爐火不穩(wěn)定的難題。
3、2010年為第20屆中國(guó)廚師節(jié)暨首屆中國(guó)清真美食節(jié)制作的"烤全駝"獲得了上海大世界基尼斯總部頒發(fā)的"大世界基尼斯之最"證書(shū)，其作品被稱為"最大的烤全駝"。
4、組織出版了我國(guó)第一部純清真的"中國(guó)新疆清真菜"菜譜，并作為市政府贈(zèng)送給首屆中國(guó)清真美食文化節(jié)和20節(jié)中國(guó)廚師節(jié)代表的禮物。不僅填補(bǔ)了我國(guó)純清真菜譜的空白，也為新疆菜點(diǎn)的推介，做出了貢獻(xiàn)。
5、以"新疆張?jiān)蓜?chuàng)新菜點(diǎn)研究會(huì)"為載體，自籌資金不定期出版"新疆創(chuàng)新菜點(diǎn)信息"報(bào)，為中烹?yún)f(xié)和名廚委相關(guān)部門(mén)、研究會(huì)會(huì)員、新疆乃至全國(guó)的烹飪大師、餐飲企業(yè)家等免費(fèi)贈(zèng)閱，為新疆廚師和全國(guó)餐飲界搭建了全方位溝通的橋梁。2008年舉行張?jiān)蓜?chuàng)新菜點(diǎn)研究會(huì)年會(huì)，會(huì)上張?jiān)蓾M懷信心的說(shuō)"新疆菜完全有實(shí)力進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)"。
6、帶領(lǐng)研究會(huì)會(huì)員為5·12汶川地震和玉樹(shù)地震捐款。
7、為烏魯木齊市成功申辦2010年"中國(guó)廚師節(jié)"做了很大的努力。
8、為烏魯木齊承辦第一屆、第二屆全國(guó)清真美食文化節(jié)和第二十屆中國(guó)廚師節(jié)，勇挑重?fù)?dān)，主動(dòng)承擔(dān)了多項(xiàng)工作。
以上參考：
個(gè)人著作
個(gè)人榮譽(yù)
參考資料：
人物評(píng)價(jià)
張?jiān)蓜?chuàng)辦的創(chuàng)新菜點(diǎn)研究會(huì)是全國(guó)少有的創(chuàng)新菜機(jī)構(gòu)，帶動(dòng)了新疆餐飲業(yè)的發(fā)展，使新疆餐飲業(yè)在挖掘餐飲文化資源、發(fā)揮地方餐飲特色等方面處于領(lǐng)先地位。（中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng) 李亞光評(píng)）
張?jiān)纱髱熣娜屎?，心胸寬廣，一生堅(jiān)守思想無(wú)邪，行為無(wú)悔的做人準(zhǔn)則；遵循正道之行乃做人之本的原則；以品若梅花香在骨，人如秋水藝如神的品格在中國(guó)烹飪界獨(dú)樹(shù)一幟。（新疆維吾爾自治區(qū)烹飪協(xié)會(huì) 評(píng)）
參考資料 >
訃告｜沉痛悼念烹飪泰斗張?jiān)纱髱?.微信公眾平臺(tái).2025-04-30
中國(guó)烹飪大師張?jiān)墒攀?，享?8歲.極目新聞.2025-01-10
張?jiān)啥U精竭慮的推廣新疆菜.新疆頻道_央廣網(wǎng).2025-01-10
張?jiān)伞陆朗硞鞑ゴ笫?/a>.中國(guó)餐飲協(xié)會(huì).2025-01-10
公告通知.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì).2025-01-10
新疆3家企業(yè)1條小吃街榮登“中國(guó)清真品牌榜”.人民政協(xié)網(wǎng).2025-01-10
首批中國(guó)烹飪大師名人堂開(kāi)啟烹飪大國(guó)工匠新時(shí)代.經(jīng)濟(jì)參考網(wǎng).2025-01-10
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)民族餐飲旅游委員會(huì)召開(kāi)第二屆委員大會(huì)第一次會(huì)議.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì).2025-01-10
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頂級(jí)烹飪大師匠傳委員會(huì)全體委員代表大會(huì)在深圳召開(kāi).中國(guó)烹飪協(xié)會(huì).2025-01-10
新疆烹飪協(xié)會(huì)2021年工作總結(jié)表彰大會(huì)召開(kāi).中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì).2025-01-10
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 第七屆理事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu).中國(guó)烹飪協(xié)會(huì).2025-01-10
推動(dòng)“餐飲+” 新疆首發(fā)創(chuàng)新餐品.天山網(wǎng).2025-01-10
烹飪泰斗張?jiān)墒攀?，享?8歲.騰訊網(wǎng).2025-01-06
文化中國(guó) 時(shí)代榜樣 | 中國(guó)美食家張?jiān)傻巧蠚W洲國(guó)家郵票.文化中國(guó) 時(shí)代榜樣 | 中國(guó)美食家張?jiān)傻巧蠚W洲國(guó)家郵票.2025-01-11
【奮斗在新時(shí)代】張?jiān)珊托陆藙?chuàng)新團(tuán)隊(duì).天山網(wǎng).2025-01-10