萬兩茶是安化縣的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一萬兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名千兩茶。萬兩茶以安化優(yōu)質(zhì)黑茶為原料經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作而成。
歷史沿革
1595年，安化黑茶成為官茶，至清代安化茶人開始使用當(dāng)?shù)氐?a href="/hebeideji/7158714417269358600.html">孟宗竹制成篾簍包裝，將茶葉軟化后進(jìn)行人工杠壓，鎖緊做成了圓柱形，重量為一百兩，經(jīng)自然干燥而成。在此基礎(chǔ)上焙茶人不斷思索試制，采用花卷茶同樣的工藝和包裝制作出了千兩茶，早在清朝愛新覺羅·颙琰年間就已有關(guān)于千兩茶的文字記載。
1952年，湖南省白沙溪茶廠恢復(fù)安化千兩茶生產(chǎn)，1958年，湖南省白沙溪茶廠在不改變千兩茶原料質(zhì)量的前提下改制成機(jī)壓花磚茶，停止了千兩茶的生產(chǎn)。1983年，為不使千兩茶技藝失傳，湖南省白沙溪茶廠聘請(qǐng)技師回廠帶領(lǐng)一批青年參與制作并傳藝，生產(chǎn)了300余支千兩茶。1997年，在停產(chǎn)17年后，湖南省白沙溪茶廠恢復(fù)了傳統(tǒng)的千兩茶生產(chǎn)。1998年，湖南省白沙溪茶廠為花卷茶生產(chǎn)技藝申請(qǐng)了國家專利。2008年，安化千兩茶制作技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
2016年，白沙溪參與的劉仲華院士團(tuán)隊(duì)研究項(xiàng)目《黑茶提質(zhì)增資關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。創(chuàng)新產(chǎn)品達(dá)30多個(gè)，柱型、墩型、圓型、燈籠型，千兩、百兩、5000兩、萬兩，還可量身定制，滿足不同需求，年生產(chǎn)量由幾百支達(dá)2萬余支，產(chǎn)品銷售達(dá)億元。
制作工藝
制作萬兩茶通常需數(shù)十個(gè)壯漢合作才能制成。他們把采集下來的茶葉裝在竹篾編織的圓柱形筒中，捆綁好以后，進(jìn)行滾壓，把茶葉新鮮的汁全部榨出來。然后再將滾壓好的茶葉竹筒放在室外98天，讓其自然發(fā)酵。經(jīng)編簍、汽蒸、壓茶、壓簍等十?dāng)?shù)道工序，最終制成為整斤重量的成品，具有觀賞和收藏價(jià)值。
飲用價(jià)值
萬兩茶選用的優(yōu)質(zhì)黑毛茶原料和古樸的加工方法使其產(chǎn)生特殊的飲用價(jià)值，花卷茶中的兒茶素和氧化產(chǎn)物黃烷醇類氧化基合物是一類復(fù)雜的生理活性物質(zhì)，對(duì)人體健康有益，如增強(qiáng)人體血管壁的韌性，抑制動(dòng)脈硬化，具有維生素P的類似功能，抑制人體內(nèi)不飽和脂肪酸的過氧化作用能力是維生素的5～10倍，可以延緩衰老，有利于維生素C的吸收，從而防止致癌物質(zhì)——亞硝酸銨等硝基化合物的在人體新陳代謝中的形成積累等。飲用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜潤醇厚、提神、解膩、促進(jìn)血液循環(huán)，幫助消化，對(duì)緩解腹脹、止瀉有明顯功效。并具有抑制肥胖的功能。
飲茶方法
沖泡
沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃杯為佳，便于觀賞湯色。泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。水溫要高，一般用100℃沸水沖泡。也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸。
飲法
功夫泡飲法
取茶為茶壺的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。
杯泡法
用如意杯或有蓋紫砂壺，取茶5克先用沸水潤茶，再加蓋浸泡1—2分鐘后即可飲用（可多次加水沖泡）。
傳統(tǒng)煮飲法
取茶10—15克（6—8人飲用），用沸水潤茶后，再用冷水煮沸，停火濾茶后，分而熱飲之。
奶茶飲法
按傳統(tǒng)方法煮好茶湯后，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶。
冷飲法
按杯泡法或煮飲法濾好茶湯，再將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用,是夏天消暑解渴的佳品。
參考資料 >
白沙溪:“半部黑茶史”，非遺見真章.中國農(nóng)業(yè)品牌研究網(wǎng).2024-05-20
茶文化之：湖南黑茶.湖南省人民政府.2024-05-20
茶鄉(xiāng)過端午 萬兩茶開支.今日頭條.2024-05-20
話說千兩茶——千兩茶的歷史.新湖南.2024-05-20
農(nóng)博會(huì)上看稀奇：“萬兩茶”和“十兩茶”斗艷.今日頭條.2024-05-20
萬兩茶的特點(diǎn)和沖泡飲用.普洱網(wǎng).2024-05-22