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味道清香宜人，淡雅精致，用江南最特別的食材新鮮的芡實，做一首最江南的菜。稱之為魚米之鄉(xiāng)，最恰當(dāng)不過了。江南的秋，有金桂飄香，有落月烏啼、秋霜滿天，有江楓漁火和不眠人。當(dāng)然，還有餐桌上的好滋味。軟糯的雞頭米和鮮嫩的魚肉非常搭，口感奇妙，清新柔嫩。充滿江南的淡雅之氣，貌不驚人，卻沁人心脾。愛江南，愛魚米之鄉(xiāng)。
做法
1、魚肉洗凈瀝干水分切成丁，放入碗中，調(diào)入少許黃米酒、淀粉、鹽用手抓勻腌制10分鐘。
2、把紅椒洗凈切成丁，鮮雞頭皮洗交，姜切片，蔥切段。
3、鍋燒熱倒油，將腌好的魚肉丁倒入，炒至魚肉顏色變白色盛出。
4、鍋中再倒入少許油，下蔥姜片爆香，倒入鮮芡實。
5、再倒入少許高湯或清水，剛剛沒過雞頭米即可，煮燜2分鐘至雞頭米熟。
6、將炒好的魚肉丁和紅椒倒入，大火翻炒幾下收汁。
7、最后撒入西亞火蔥碎，再根據(jù)口味調(diào)入一點鹽炒勻即可出鍋。
備注
1、紅椒在這里是作為點綴，增加色彩，可不加。
2、最好選擇無刺的魚肉，處理起來很方便。
3、此菜還可以用蝦仁來做，操作方法一樣，把蝦仁切成小丁即可。
參考資料 >
《中國故事》.央視網(wǎng).2023-11-22