分餐制是指每餐皆配備公勺公筷，將飯食置于個人餐具內再進食的用餐方式。
分餐制在古代中國曾實行了至少3000年，到宋代以后，真正的會食——即具有現代意義的會食才出現在餐廳里和飯館里。2003年“嚴重急性呼吸綜合征”疫情之后，社會曾興起分餐熱。2020年新冠肺炎疫情的爆發，讓分餐制再度受到關注。2020年6月，《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）經國家標準化管理委員會正式發布，并于2020年6月21日正式實施。
從營養角度講，分餐制還可以較好地把握食物攝入量，減少食用過量和鋪張浪費。
歷史沿革
產生背景
“共餐共食”增加疾病傳染的風險。據世界衛生組織統計，在各類疾病的傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。通過唾液可傳播多種疾病，包括螺旋菌、諾如病毒、輪狀病毒、流感等。在多地發生的聚集性疫情中，不少即來源于多人聚餐，細菌、病毒在餐桌上傳播，增加了飲食安全風險。
歷史溯源
“分餐”最早可以追溯到商周時期。《禮記》有云：“天子之席五重，諸侯之席三重，大夫再重。”這里的“席”指的就是人們聚餐宴客時的“筵席”。食客們按席人座，一人一案，飯與酒均按位分之，進食的形制皆有不同，這便是“分餐”的由來。秦漢時期，這些彰顯身份、等級的制度被延續了下來。公元前206年，項羽設“鴻門宴”，劉邦赴宴，“項王東向座，范增南向座，沛公北向座”，雖共處一室卻一人一案，各自進食。之后，漢承秦制，不僅王侯將相們傳承了“分餐制”，在百姓間也頗為普遍。到宋代以后，真正的會食——即具有現代意義的會食才出現在餐廳里和飯館里。在傳世宋代繪畫《清明上河圖》中，開封市的餐館里擺放的都是大桌高椅；宋代墓葬的一些壁畫上，也有不少夫婦同桌共飲的場景。
1910年歲末，中國東北地區發生了一場引發肺部病變的鼠疫，病人先是發燒、氣喘、咳嗽，過不了幾天便吐血而亡，死后皮膚呈紫紅色。這種病在哈爾濱市傅家甸已經流行了一個多月，死亡人數每日遞增，為了盡快找出病因，伍連德在客棧一間幽暗的小屋里，對一具遺體進行了解剖。伍連德在血液中有所發現——光學顯微鏡下，鼠疫桿菌的形態暴露無遺。一系列研究證明土撥鼠是其來源，這是一場由捕獵旱引發的災難。作為以往腺鼠疫的升級版，肺鼠疫可通過飛沫在人和人之間傳播。次年31歲的醫生伍連德提出旋轉餐盤的概念，放上公筷、公勺，減少細菌傳播。2003年“嚴重急性呼吸綜合征”疫情之后，社會曾興起分餐熱。2020年新冠肺炎疫情，讓分餐制再度進入社會視野，不少地方都出臺過關于推進分餐制的指導政策，但由于條例缺乏強制性和實施細則，隨著時間推移，很多規定和倡議最后不了了之。2020年6月，《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）經國家標準化管理委員會正式發布，并于2020年6月21日正式實施。
發展現狀
截至2020年，北京、上海市、廣州市、成都市、云南省等多地倡導推廣分餐制，鼓勵就餐使用公筷公勺。其中在新冠肺炎疫情的背景下，2020年3月16日，山東省在全國率先發布并實施分餐制與無接觸供餐。根據調查結果顯示，對山東省消費者而言，分餐制行為得分的及格率較低；受教育程度、家人采用分餐制、餐廳采用分餐制是消費者分餐制行為的影響因素；對于所調查的山東省餐飲單位而言，分餐制實行情況得分的及格率相對較高；經營狀況、顧客的分餐需求、是否愿意承擔潛在的顧客流失風險是餐飲單位分餐制實行情況的影響因素。
爭議
有一些人認為分餐制打破了過去那種親密融洽、不分彼此的就餐環境和人際互動機會。分餐拉開了人與人的距離，分割了人的交往感情，從“你挨我、我挨你式一個大鍋里吃肉”的豪爽和熱鬧轉變到“獨自捧著一個餐盤悶頭吃”的低調和安靜，讓人有一種說不出的別扭感覺。其次，有一些人并不完全反對分餐制，但認為應當劃定適用的范圍。他們贊同在公共性群體聚餐的場合下應該推行分餐制，可是沒有必要“一刀切”要求小范圍的家庭領域也推行分餐制。最后，還有一些人的衛生習慣觀念同現代公共衛生的理念存在差距，認為分餐制小題大做、謹慎過度，他們抱著“不干不凈、吃了沒病”的無所謂態度。
意義
從營養角度講，分餐制還可以較好地把握食物攝入量，減少食用過量和鋪張浪費。因此，建議家庭和餐館實行分餐制，每個人都使用自己的碗筷，或者配備公筷公勺，每個人自覺使用公筷公勺，并在餐后及時清潔消毒。
分餐制可以帶來餐飲行業的革新，樹立全社會廣泛遵循的就餐習慣和風尚，可以帶動食材生產、加工和烹制領域優化升級，使得中國人的膳食結構更加趨于健康標準，讓更多人“吃出健康”，同時節約社會寶貴資源，避免無謂的鋪張浪費。
民以食為天，華族擁有博大精深的飲食文化。實行“分餐制”，是革新用餐方式，也是對優秀傳統文化的繼承與創新。培養文明健康的用餐觀念是對個人負責，也是對他人負責，這是包括餐飲從業者和消費者在內所有人應當形成的共識。葉圣陶先生在《習慣成自然》一文中認為，“成自然”就是“不必故意費什么心，仿佛本來就是那樣的意思”。對于“分餐制”文化，社會不僅僅要將其作為疫情防控形勢下重新拾起的理念，而且應著力培養、長久保持為一種良好的生活方式，形成現代中華飲食文化的更高文明。
參考資料 >
分餐制在古代中國至少流行了三千年.光明日報.2023-10-15
分餐制，落實真那么難嗎?.新華網.2023-10-15
《餐飲分餐制服務指南》國家標準正式獲批.新華社新媒體.2023-10-15
食話實說 | 疫情下在家和外出就餐如何踐行“分餐制”?.上觀新聞.2023-10-15
110年前，他撲滅那場在東北三省肆虐的瘟疫，還推動了分餐制.新華網.2023-10-15
分餐制來了！.人民論壇網.2023-10-15