白玉菇（Hypsizigus marmoreus）歸屬于斑玉蕈，是珍貴的食用菌菇。白玉菇發(fā)源于歐洲、北美、西伯利亞地區(qū)等地，中國于1986年引入馴化，現(xiàn)在遼寧、河北、山東、江蘇、河南等地均有小規(guī)模栽培。白玉菇屬于木腐性真菌，發(fā)生于秋冬兩季，其生長溫度在5~30℃，喜濕不喜干，菌絲體不喜光，子實體在600~800lx光照強度下生長最佳，適宜白玉菇生長的基質(zhì)PH值在4~9之間，并且，白玉菇的生長需要新鮮的空氣。
白玉菇菌絲體外形呈現(xiàn)棉毛狀，顏色為白色，長有節(jié)孢子和厚垣孢子。子實體叢生，每叢數(shù)量在15~50株。其菌蓋幼時為白色半球形，生長一段時間后，菌蓋會逐漸平展，蓋面平滑，長有2至3圈斑紋。菌褶密集彎生，顏色為白色或淡黃色。菌柄圓柱形，中生，長度在3到12cm。
白菌菇營養(yǎng)豐富，含有大量多糖、各類氨基酸和多種微量元素，蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適。經(jīng)常食用會改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。鮮品價值高達30至40元，被譽為食用菌中的“金枝玉葉”，具有廣闊的栽培前景和市場潛力。此外，通過發(fā)展白玉菇種植產(chǎn)業(yè)，也可創(chuàng)造出經(jīng)濟價值。
馴化與引進
白玉菇是真姬菇的一個白色變種。野生的真姬菇分布于日本、北美和歐洲等北溫帶地區(qū)，而真姬菇野生品種最早是由日本的食用菌企業(yè)在野外發(fā)現(xiàn)，并對其進行馴化，作為變種的白玉菇其人工馴化也由此開始，中國在1986年從日本引進入了白玉菇，并開始開展馴化培育工作。
形態(tài)特征
菌絲體
白玉菇菌絲看起來濃密白色，排列整齊，呈棉毛狀，氣生菌絲旺盛，爬壁能力強，沒有分泌出色素，沒有菌皮，有節(jié)孢子和厚垣孢子。成熟的菌絲呈現(xiàn)淺土灰色。單核菌絲很細，直徑為1.1~1.8um，而雙核菌絲直徑為1.8～2.6um。
子實體
白玉菇的子實體叢生，每叢在15-50株不等，很少散生。菌蓋幼時呈半球形為白色，生長一段時間后，菌蓋逐漸平展，其蓋面平滑，長有 2~3 圈斑紋，菌蓋邊緣平展或微向下彎，菌蓋的直徑有1.5~2.0cm。白玉菇的菌肉致密，為白色，質(zhì)韌而脆。菌褶密集彎生，顏色為白色至淺黃色，不等長，離生。菌柄中生，呈圓柱形，長度在3~12cm之間。球形擔孢子無色平滑，孢子印呈現(xiàn)白色 。
物種分布
白玉菇原產(chǎn)于歐洲、北美、西伯利亞地區(qū)和日本等地。中國于20世紀80年代起開始引入種植，現(xiàn)在主要在中國上海、山西省、河北省、河南省、山東省及福建省等省市栽培種植。
生態(tài)習(xí)性
白玉菇屬于木腐性真菌，野生類型一般生長在枯木、樹樁和倒木上。其發(fā)生季節(jié)在北溫帶秋冬兩季，其生長溫度在5~30℃，菌絲最適生長溫度為20~25℃，子實體最適生長溫度為12~17℃。在濕度上，白玉菇喜濕不抗旱，整個生長發(fā)育過程中都需要充足的水分，培養(yǎng)料的濕度一般控制在65%左右。光照上，其菌絲體喜暗，直射光線會抑制菌絲生長，而子實體確喜光，在600~800lx的光照強度下生長最佳。基質(zhì)酸堿度上，白玉菇生長基質(zhì)pH值在4~9之間。此外，白玉菇還對空氣有著強烈反應(yīng)，菌絲生長需要新鮮空氣，當空氣中的二氧化碳含量超過0.3%時，子實體就會畸形生長，因此需要及時通風(fēng)換氣。
栽培技術(shù)
栽培時間
白玉菇的菌絲體和子實體在生長發(fā)育過程中都很緩慢，栽培生產(chǎn)需要經(jīng)歷190~200天，多在當年的9月到來年的3月進行接種。
栽培原料
白玉菇的栽培原料可以用碎木片、木屑、棉子殼等農(nóng)林產(chǎn)品作為碳源，用大豆粉、米糠等作為氮源，添加微量元素可以促進生長。
制備菌種
白玉菇菌種的制備包括三個階段，分別為母種（一級種）、原種（二級種）和栽培種（三級種）。一級種采用PDA培養(yǎng)，二級種采用麥仁培養(yǎng)基。
栽培方法
白玉菇的栽培方式有瓶栽和袋栽2種方式，根據(jù)原料的不同處理又可分為生料栽培、熟料栽培和發(fā)酵料栽培。在中國，袋栽模式是最方便和適用的方式，產(chǎn)量較高。
發(fā)菌管理
在菌絲培養(yǎng)期間需要避光、換袋位置、通風(fēng)透氣、控制溫濕度，一般35~40天后菌絲會長滿袋。之后控制空氣相對濕度為75%，增加通風(fēng)次數(shù)，繼續(xù)培養(yǎng)35天。當菌絲由潔白變?yōu)橥咙S色、菌袋失水、基質(zhì)收縮皺縮等現(xiàn)象出現(xiàn)時，表明菌絲成熟，可以出菇。
出菇管理
出菇管理可以分為搔菌、催蕾和幼菇培育三個階段。搔菌時，等待菌絲生理成熟后，撥動去菌蓋，除去袋口的老菌絲。如果袋料栽培，搔菌是將袋口自上往下卷起，料面與袋口高度3cm為宜，搔掉的菌渣及時倒出，袋口圓整，用噴壺在料面上輕噴凈水、保濕，送入出菇室。催蕾時，將菇房溫度降至13~15℃，增加晝夜溫差，從而刺激原基分化和子實體形成。培育幼菇時，加大光照，增加通風(fēng)次數(shù)和強度，大約經(jīng)過一到兩周即可長成。
儲藏采收
在菌原基長到每絲有15~20個菇蕾，并且菇蓋基木拉平展開時，應(yīng)該加緊采摘。采收一潮菇后去除殘留的菌根和死菇，重新扎緊出菇一端，打開另一端，重復(fù)出菇管理直至采收二潮菇，可以使生物轉(zhuǎn)化率高達70%~90%。
功用價值
營養(yǎng)價值
白玉菇營養(yǎng)豐富，含有大量多糖、維生素（如維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等）及Se、Fe、Zn、鈣、磷、鉀等多種人體必需的礦物質(zhì)，其多糖含量高達7.5%；蛋白質(zhì)含量因干制或鮮食狀態(tài)存在差異，干重狀態(tài)每100克含蛋白質(zhì)約20克，鮮品狀態(tài)每100克含蛋白質(zhì)2.7克，且氨基酸比例十分合適人體需求；還含有多肽、三萜類化合物等多種生物活性物質(zhì)。
經(jīng)濟價值
位于中國廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，通過規(guī)模化的經(jīng)營管理，成功將包括白玉菇在內(nèi)的各類食用菌年產(chǎn)量提升至超過5萬噸，年產(chǎn)值更是達到了9億元，在發(fā)展白玉菇種植產(chǎn)業(yè)的過程中帶動了當?shù)剞r(nóng)戶增收致富。
通過東西協(xié)作，使得中國商洛市商州區(qū)在發(fā)展包含白玉菇在內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)過程中，讓當?shù)乩习傩胀ㄟ^入股分紅、進廠就業(yè)的方式獲得了收入，同時也釋放了中國西部生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)能。
參考資料 >
鄉(xiāng)味丨廣東韶關(guān):小菌菇激發(fā)鄉(xiāng)村振興大“蘑”力.新華網(wǎng).2023-07-15
東西協(xié)作推動食用菌產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展.中國日報網(wǎng).2023-07-15