益和祥酒是中國最為古老的白酒品牌之一。
益和祥酒始創于乾隆三十五年（1770年），由宣州沈村里著名鄉紳孫和（1745-1808年）創立，取其名字一和字創立了槽坊益和祥，寓意酒質祥和且益健康，創立了糖坊益和盛，寓意糕點盛和且益健康。
品牌簡介
元明時期宣城府是糧食農作物富集產區，盛產水稻、小麥、高粱等糧食，明朝洪武二十四年（1391年），劉基修筑東壩，淹沒了首富沈萬三30多萬畝良田，形成了南漪湖，位于南漪湖畔的沈村，因為有了方便的水上交通而逐漸興旺起來。來往船只、行人過渡都經過此地。沈村由于有了便捷的水上運輸，物產變的更為豐富，所以到明朝時期沈村商業都已經比較發達。徽州、涇縣、北方，甚至洋人商人都紛紛到此開設店鋪做生意，沈村至清代已經是遠近聞名的糧食、土特產、手工制品的集貿中心。
孫氏是沈村的大族，在沈村已有一千多年的歷史，發展至清朝初期，孫氏成為沈村最為著名的商業大戶，其中以孫在祥一支商業活動最為興盛。孫在祥長子孫鍾和，字貴林，號夢軒。孫鐘和風規高潔，宇量深，操履無咎，里賢之，事業蒸蒸日上。于乾隆三十五年，取其名字中一和字，在沈村創立了槽坊益和祥，主要釀造高粱酒，創立了糖坊益和盛，主要制作糕點糖食。孫鍾和品德高尚，鄉里聞名，用料考究，良心釀酒，匠心工藝，益和祥高粱酒以其酒質醇美味香、回味悠長而深受沈村當地人民和來往沈村貿易人民的喜愛。清代初期沈村發達的貿易和便捷的交通，把益和祥高粱酒推向了高速發展的快速通道。
益和祥高粱酒自孫鍾和創立以來，經過100多年的發展，到了民國時期益和祥已成為在全國有3家酒廠（益和祥分別在宣州沈村、宣州東門、溧陽市設有酒廠），年產白酒300多噸的全國最大釀酒廠。民國時期益和祥高粱酒通過發達的水路遠銷江蘇省，山東省，浙江省等地，其中在江蘇陽益和祥設有分廠，據傳，益和祥民國時期出往江蘇的酒名為 “洋河大曲”，這也是江蘇洋河大曲的真正起源。在沈村老街，仍有老人表示沈村才是洋河大曲的真正發源地而憤憤不平。
釀造工藝
益和祥釀造工藝和原料選擇十分考究，選用水分含量在13%左右的當年優質高粱，顆粒飽滿無壞籽，沉水率99.9%以上，淀粉含量70%以上，其中支鏈淀粉含量占比90%以上.輔料選用同樣也有精細的要求，不僅要求輔料質量達到益和祥內部標準，而且還要求輔料的產地符合益和祥的指定產地。苛刻的質量和產地標準，符合天時地利人和，陰陽協調的中華道文化精神，才能為釀出醇美味香、回味悠長益和祥高粱酒打好基礎。其次，在用水和用曲方面益和祥酒有著更為嚴格和系統化的標準體系。在清朝和民國時期，益和祥指定用水來源為“鴨舌塘”的水，其他地方的水就無法釀造出益和祥那種醇美味香、回味悠長的酒質。在清朝和民國時期“鴨舌塘”的水是有名的清澈甘甜而著稱，是因為鴨舌塘的水經過層層地質過濾由美麗的湘溪河沁水而來，水中富含鉀、鈉、鈣、鎂、鋅等多種特殊含量和比例的對人體有益對微生物發酵有益的微量元素，所以釀造出來的益和祥酒天然芬芳類物質含量豐富，比例協調。現在的益和祥酒在選用水源上有了更多的科學指標，水質硬度要在10度以下，水質鈉、鈣、鎂、鋅等多種微量元素的特殊含量和比例有明確指標要求，水質PH要在6.8-7.1之間等等一系列的益和祥特有指標才能釀造出秀美的益和祥酒。
發展歷史
益和祥酒經過嫡傳7代傳承，已有近300年的歷史，300年來的孫氏嫡傳傳承工藝和孫氏家族文化，造就了益和祥酒品質的始終如一的高等級質量。益和祥酒始終堅持釀酒先做人的理念，不求謀利和擴張，只求良心和優良的理念，一定用至好的原料，釀造至好的酒。不追求產能和產量，只追求品質的打造和文化的傳承，為世人釀造出味美祥和且益健康的人間佳釀。
益和祥從清乾隆開始創立，經過100多年6代人的努力，到民國時期發展成為有史可考的全國龍頭釀酒企業。新中國成立后，益和祥酒廠收為國有，益和祥第6代傳人孫德泉（字獻之，號振麟，又號夢祥，因德字輩人習稱孫德麟或孫振麟）、孫德（字耀廷）兩兄弟因時政因素而沒落。1987年兩岸開放，闊別家鄉長達38年的益和祥第六代嫡傳傳人孫作廉（臺灣中山大學教授，字筱秋，號繼文，人習稱孫筱秋）回到家鄉探親，并把益和祥酒曾經輝煌的歷史和秘方傳承下來。在80年代末孫作廉與孫作庚（字運南，人習稱孫筱南）合力一起在沈村老街挖出窖藏的益和祥酒打開后沈村鎮半條街都飄有酒香，可見益和祥酒的品質之上乘令人嘆為觀止。孫作庚因身體原因未能在有生之年把益和祥酒繼續發揚光大，但是君子創業垂統，為可繼也！益和祥傳承和發揚光大的艱巨任務落在了第七代傳承人孫述斌的肩上。孫述斌（淮北師范大學生命科學學院，本科。字興先，號夢祥，人習稱孫悟空）對于傳承益和祥酒上，恪守族規，繩其祖武，踵事增華。孫述斌繼承孫氏先輩優良傳統利用現代化科學知識和現代化釀造技藝，把益和祥酒的品質更上一層樓，同時孫述斌率先創造的天泉水野生樹莓酒由其入口甘甜醇香，回味悠久綿長，引后陽氣緩增強勁而深受各方人士喜愛。極致品質、承載的深遠歷史和稀少的產量造就了益和祥在世界白酒中的身份和品味的象征。
參考資料 >
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三好律師平臺副總裁趙建軍出席線上舉辦普法分享會-新報網_《新報》官方門戶網站.新報網.2023-02-21
三好律師平臺在線上舉辦普法分享會-中國城市新聞網_國家城市智慧發展重點門戶網站.中國城市新聞網.2023-02-21