君山銀針屬于六大茶類之一——黃茶轄下的品種，是以針形烘青工藝制成的茶葉，屬于中國十大名茶之一，曾叫丹頂鶴茶、黃毛、白毛尖，后因其茶芽挺直，布滿白毫，形似銀針而被命名為“君山銀針”。1956年在德國萊比錫市博覽會上，因“芽身黃似金、茸毫白如玉”更被譽為“金鑲玉”。
君山銀針產于中國湖南省洞庭湖君山島，該地區土壤肥厚，氣候適宜，為茶樹提供了充足的養料。芽頭肥壯，金黃發亮，白毫滿披，茶湯香氣清高、滋味甘醇甜爽是君山銀針茶葉的特點，其采制工藝十分嚴格，具有九不采的規定和八大工序。
君山銀針歷史悠久，文化意蘊深厚，沖泡后具有“群筍出土”“三起三落”“雀舌含珠”等奇妙景觀，具有觀賞性。
歷史沿革
君山銀針始于唐代，清朝時被列為“貢茶”。在明代，君山銀針作為茶名并未出現，但是已有各種資料記載岳州府一帶盛產“黃翎毛”“含膏冷”等茶葉品茗，明代《岳州府志》兩部方志中有提及岳州府需完成相應的朝貢茶葉任務，比如（隆慶）《岳州府志》提到了（岳州府）“芽茶十六斤”。到清朝，《巴陵縣志》有記載君山茶所產不多，每年需進貢朝廷，君山銀針才真正納入貢茶體系當中，獲得朝廷的認可，從此也推動了君山銀針的不斷發展。
生長環境
君山銀針品質獨特，與君山島上的氣候、土質、植被密不可分：君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照時間為1740小時，空氣濕度大，年均相對濕度84%，陽光中含有較多的紅光和黃光，晝夜濕差較小，空氣溫度變化較平緩，而地面晝夜溫差大，這種小氣候特別有利于茶樹生長。君山島土質為酸性紅壤，透水透氣性比較好，島上植被豐富，茶樹生長在林木蔭蔽的坡地和谷地，根系發達，能夠吸收各種養分，所以茶葉有效成分豐富，香氣高長。
采制流程
君山銀針采摘時間和標準十分嚴格，每年只能在清明前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。除此之外，雨天不采、風傷不采、開口不采、發紫不采、空心不采、瘦弱不采、蟲傷不采、露水不采、過長過短不采，俗稱九不采原則。
制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。殺青動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗，使青氣消失，茶香出現。攤涼，散發熱氣，去除細末雜片。初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，將茶葉烘至五成干左右。初包是決定茶葉質量的關鍵程序，將茶葉包好放入濕熱環境進行發酵，使芽葉呈黃色，出現香氣。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。再攤涼、復烘、復包程序用于補充初包時發酵的不足，使茶葉內含物質進一步轉化，茶香顯現，最后焙干程序將茶葉焙至足干。
品飲方式
君山銀針宜用透明耐高溫玻璃杯進行沖泡，沸水快速沖泡后，為使茶芽均勻吸水，加速下沉，可用玻璃片蓋在茶杯上，燜5分鐘后去掉玻璃蓋片。茶芽先沖向水面，根根直立，并且芽尖還有幾粒晶瑩剔透的水珠，狀似“群筍出土”“雀舌含珠”，然后徐徐下沉，間或有芽頭沉浮起落，最多有三次，俗稱“三起三落”，最后芽茶大部分立于底部。香氣清郁，滋味甘醇甜爽。
品質分類
君山銀針根據品質特征可以分為特號、一號和二號三個檔次，其中特號品質較好，一號的品質次之，二號的品質相對較差，一般品質較優的君山銀針都具有以下特點：
干茶：芽頭肥壯、緊實挺直，芽身金黃、滿披銀毫
湯色：橙黃、明凈、發亮
香氣：清純、高爽
滋味：醇厚、甜爽
葉底：肥厚、嫩黃勻亮
儲存方法
君山銀針儲存需做到“四避”——避高溫、避濕、避光、避氧，君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿卜素極易氧化，因此環境溫度、相對濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會影響茶葉的品質。通常方法是將茶葉包裝好后放入冰箱冷藏、用塑料袋、瓦壇或者放入熱水瓶進行保存，也可以將茶葉包裝好后放入鋪有燒石膏的箱子密封保存。
茶文化
君山的名字取自“君妃二魄芳千古，山竹諸斑淚一人”兩聯中的第一個字，君山銀針生長在此島上，象征了高潔、剛柔相濟、求索奉獻精神的君山茶文化。其外形堅實挺直，身披白毫展現了君山銀針剛毅柔美的一面，沖泡后的“三起三落”，不斷浮沉，啟示人們要想成功，總要歷經坎坷。銀針落入杯底體現了其偉大的奉獻精神。
歷史傳說
相傳四千多年前，舜帝不幸駕崩于九嶷山，兩位愛妃娥皇和女英奔喪途經洞庭湖遇難，湖面突現72只青螺將她們托起聚成君山，湖底還出現了定海神針，可隨湖水漲退伸縮。后來兩位妃子在君山播下茶種，至此君山有茶，后人仿照“定海神針”之形將茶制成針狀，取名君山銀針。
又傳初唐時期，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，因留戀君山美景，將八株神仙賜予的茶苗種在君山島上，并修起了巍峨壯觀的白鶴寺，挖了一口白鶴井,白鶴真人取井水泡茶，杯中突然一股白氣騰起，水汽中一只白鶴沖天而去，故得名“白鶴茶”，后因茶色金黃，形狀似黃雀的翎毛，別稱“黃翎毛”。
還有一個傳說是侍臣用白鶴泉水為明宗皇帝李嗣源沏黃翎毛，當開水倒入杯中后出現了一只白鶴對明宗皇帝點三下頭便飛走了，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍，過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因，侍臣解釋到白鶴點頭、翎毛豎起、黃翎緩墜表示對萬歲的敬仰和臣服。自此明宗便把君山銀針定為貢茶。
所獲榮譽
參考資料 >
舌尖山水 非遺湘茶丨高孝祖:君山銀針應注重推廣、深研價值.紅網.2024-11-29
黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）.中國非物質文化遺產網?·?中國非物質文化遺產數字博物館.2022-12-08