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主食面包，顧名思義，主食面包是作為主食的面包，也稱普通面包、配餐面包，食用時往往佐以菜肴。脆皮型、軟質型、半軟質型、硬質型四類。
做法
做法一
用料
詳細步驟
簡介
顧名思義，主食面包是作為主食的面包，也稱普通面包、配餐面包，食用時往往佐以菜肴。
分類
加工方法按口味
硬質面包，如俄式大面包、塞克面包、檜木面包、菲律賓面包等；
軟質面包，如白面包、吐司面包、大方面包、長方形面包、大小圓面包等。
口味分為
咸味和甜甜咸味；
口感分為
脆皮型、軟質型、半軟質型、硬質型四類。
食用貼士
主食面包在食用時往往佐以菜肴和火腿臘腸，如三明治面包、熱狗和漢堡包。
制作原料
這類面包的傳統配方用料比較簡單，輔助原料很少使用，主要有面粉、酵母、鹽和水，含糖量不超過7%。各種原料的不同配比可以制作出風味特色多樣的主食面包。為適應不同的需要，現代生產的主食面包還添加適量的糖、奶油、添加劑等，以制作出不同風味的主食面包。主食面包配方大同小異，主要是造型不同。主食面包的形狀相對比較單調，多為聽型和模具烘焙，以便大規模機械化生產。常見形狀有長方形、方形、圓形、棍棒形、橄欖形等。
加工工藝
加工工藝多采用二次發酵法。歐洲部分地區沿用三次發酵法，國內曾使用啤酒花液體三次發酵法。主食面包表面一般不刷油和蛋，多呈黃褐色或棕黃色。
質量要求：形態完整，無缺損、無龜裂、無凹坑，形態應與品種型相符，表面光潔，無白粉、無斑點；面金黃或淡棕色，均勻一致，無烤焦、無發白現象；具有烘烤和發酵的面包香味，并具有經調配的仿香風味，無多味，口感松軟適口，不粘、不牙磣[chěn]，無異味，無未溶化的糖、鹽粗粒；組織細膩，有彈性，切面氣孔大小均勻，紋理均勻清晰，呈海綿狀，無明顯大孔洞和局部過硬，切片后不斷裂，無明顯掉渣。
參考資料 >