來源：互聯(lián)網(wǎng)
又稱天門冬甜肽。L-天冬氨L-苯丙氨酸甲是1969年梅休爾(Mazur)等在合成促胃液素過程中偶然發(fā)現(xiàn)的具有極高甜度的二肽,分子式為C13H16O5N2.
正文
aspartame
白色結晶，無臭，稀溶液的甜度約為蔗糖的100～200倍。在水中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味。在低溫和pH值3～5水溶液中較穩(wěn)定，微溶于水(約1%)和乙醇(0.26mg/100ml)。不耐熱。無毒，人體吸收后迅速代謝，不會積存于組織內(nèi)。屬于低熱值的甜味劑。
工業(yè)上由L-苯丙氨酸甲酯鹽酸鹽與L-天門冬氨酸縮合而成。廣泛用于各種食品。但由于要求一定的pH值范圍和溫度范圍，不宜直接用于焙烤和高溫處理的食品。對于某些食品，如軟性飲料、水果罐頭、果味冷飲等，它能加強水果香味，也可作增香劑之用。
參考資料 >