炒燜子是一種東北特有的小吃，主要分布在丹東市和大連市，也有在河南禹州出現。它是由紅薯粉熬制的唐河涼粉炒制而成，通常呈墨綠色，不透明。另外，炒燜子也是一道以燜子和辣椒為主要食材的美食，口味微辣，深受食客喜愛。其制作方法是將燜子和辣椒洗干凈，辣椒切成塊，燜子切成稍微厚些的片，然后在油鍋中炒制。先將辣椒過油后盛出，再加入美味蒸魚和豆瓣醬炒出紅油，最后加入燜子和辣椒炒至軟，加鹽炒均勻即可。
制作原料
大連燜子的制作原材料主要是番薯，將地瓜磨成粉，提取其中的淀粉，與開水混合，加熱成膠態，烹飪[rèn]簡單。此外，常見制作用料還包括紅薯淀粉（或玉米淀粉）、水、蒜泥、米醋、鹽、花生醬、芝麻醬、生抽、糖、肉（可選）、蔥、老抽、耗油、香油等（根據不同做法調整）。
營養價值
營養豐富
做法
炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ga，指燜子兩面煎好后那層焦黃酥脆東西)，熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油涂勻，然后拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好(決不可以用刀切，否則風味盡失)，下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒燜子的火候也是一大關鍵，火決不能太大，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實心的，味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時)，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，就可以出鍋了。
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
參考資料 >
便民提示：燜子這樣做 清香又爽口-燜子-北方網-新聞中心.北方網.2023-12-22
煎燜子烙餅炒雞蛋吃豆芽菜-炒雞蛋,豆芽菜-北方網-新聞中心.北方網.2023-12-22