燜子，是用粗制番薯、淀粉為原料制作的一道菜品，是煙臺(tái)市非常著名的風(fēng)味小吃，具有香酥可口的特色。
燜子在上世紀(jì)80年代，煙臺(tái)街上有很多簡(jiǎn)陋的燜子小攤。經(jīng)營(yíng)者只要備上一灶一鍋，幾張矮桌長(zhǎng)凳，就會(huì)招來(lái)一堆食客。
菜品特色
名吃典故
相傳一百多年前，有門(mén)氏兩兄弟來(lái)煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門(mén)氏兄弟將鄉(xiāng)親們請(qǐng)來(lái)用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說(shuō)好吃，有風(fēng)味。于是便幫門(mén)氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣(mài)，人們都說(shuō)好吃，但問(wèn)此食品叫什么名，誰(shuí)也說(shuō)不出。其中一智者認(rèn)為此品是門(mén)氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
發(fā)展歷程
生意常常是極好，不知不覺(jué)，棚子外就排起了長(zhǎng)隊(duì)。然而攤主不慌不忙，將切好的凝膠似的粉塊，一一攤放到油光亮的平底鍋里，反復(fù)翻煎，直到顫顫悠悠的粉塊四面都焦黃了，才用小鏟輕輕鏟到小碟子里，澆上稀稀的芝麻醬醬，蒜泥，蝦油。如此這般，一碟鮮香四溢，五味相調(diào)的燜子，就送到食客手上 了。
大約在上個(gè)世紀(jì)90年代中期，煙臺(tái)燜子開(kāi)始登堂入室，尋常街巷間的燜子攤很少見(jiàn)了。進(jìn)入大酒店的燜子在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，又增添了新內(nèi)容，價(jià)格高低則取決于搭配的海鮮。
2001年第3屆“中華名小吃”評(píng)選。“三鮮燜子”為煙臺(tái)市帶來(lái)了榮譽(yù)。
食客回味
還記得小時(shí)候，滿街都有燜子攤兒，幾張簡(jiǎn)陋的桌子，幾個(gè)破舊的板凳兒，一口黑漆的大鍋就構(gòu)成了簡(jiǎn)單的特色燜子小吃攤。雖然是這樣簡(jiǎn)陋簡(jiǎn)單，但是只要你打這攤兒前這么一過(guò)，嘿嘿，饞人的香氣深深誘住你的鼻子，侵入你的肚子，自然間就停下腳步來(lái)上一碟兒，即使客滿無(wú)座站著吃，那也是一個(gè)愜意呀。
做法
用粗制番薯淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该鳎⒆粢?a href="/hebeideji/3344911458446557172.html">蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
參考資料 >
燜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.豆果美食.2014-12-02