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龍湖燉糕，又稱“書冊糕”，是潮州龍湖鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕類小食。主要原料包括糕粉和白糖，其中對白糖的選擇要求較高，一定要選擇粒小、質(zhì)松、潔白且速溶的白糖，而糕粉則是由糯米炒熟碾制而成。龍湖燉糕因其外形與書籍相似而得名。
原料
糯米糕粉，白糖
做法
其制作過程是先把白糖加適量清水，用中小火煮成果葡糖漿，到一定火候后，加進(jìn)適量的麥芽糖和豬，邊用力攪拌，以免糖漿板結(jié)。然后把糖漿和糕粉按1：1.3的比例混和碾平壓塊，再下鍋隔水燉約兩分鐘。
特點
龍湖燉糕因為最后還有下鍋隔水燉這道丁序，所以才有“燉糕”這一名稱；而因為還要切片，外形看起來好像書本——一頁一頁的，因此潮州人又把燉糕稱為“書冊糕”。
名家點評
龍湖燉糕是潮州龍湖鎮(zhèn)出產(chǎn)的名小食，多年來，它以潔白清甜細(xì)膩的特點，深受人們歡迎。在龍湖鎮(zhèn)，“拱合”是制作燉糕的老字號招牌，據(jù)說已有400多年的歷史了。目前在龍湖鎮(zhèn)，以“拱合”做招牌的餅食店達(dá)幾十家之多，但其中又以60多歲的黃仲慈師傅所開的“新拱合瑞源”餅食店最為聞名，大家都認(rèn)為他是制作燉糕最拿手的老師傅了。
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