肉脯干是肉絞碎成肉糜加調料腌制刮在篩上，烘干成肉糜脯。一種獨特的傳統美食，它的風味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。
肉脯干味道
色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤，略帶透明感；香，它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲米醇味、咸中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。
基本信息
肉脯干是客家風味食品，歷史悠久，載譽五百余年，居“閩西八大干”之首，馳名海內外。系精選鮮豬后腿瘦肉，以傳統工藝，上乘調味品，通過削片、腌漬、炭火精心烘烤而成
菜譜名稱：鼓浪嶼三老肉脯干
制作材料：
調料：黃酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 鹽(8克)
工藝提示
陳酒是指當年生產，至少貯存3年以上的老黃酒。
菜品口感
口味：咸鮮味
色澤鮮艷如鮮肉，味道香美勝臘味，別具風味，營養豐富，多食不膩。
營養成分
熱量 (9546.38千卡)
蛋白質 (895.90克)
·脂肪 (640.51克)
·碳水化合物 (48.54克)
·膳食纖維(0.48克)
維生素a (150.75微克)
·胡蘿卜素 (4.50微克)
·硫胺素 (26.51毫克)
·維生素B2 (12.02毫克)
·尼克酸 (245.23毫克)
維生素c (1.05毫克)
維生素e (15.74毫克)
·鈣 (322.57毫克)
·磷 (9273.61毫克)
鈉 (6299.97毫克)
鎂 (1260.09毫克)
鐵 (47.38毫克)
鋅 (109.37毫克)
· (670.95微克)
·銅 (7.13毫克)
·錳 (2.09毫克)
·鉀 (14867.30毫克)
·吡哆醇 (0.22毫克)
·泛酸鈉 (0.10毫克)
·葉酸 (13.80微克)
·膽固醇 (3950.00毫克)
肉脯干專賣店
鼓浪嶼三老是三老集團，廈門三老商貿有限公司鼎力打造的中華傳統美食，廈門鼓浪嶼三老旗艦店。其中被譽為閩西八大干之首，福建省著名特產的三老牌肉脯干更是被譽為肉脯干的代名詞。其最大特色就在于“三老”：一是工藝老。繼續采用腌漬、晾放、竹籠烘干，手工出油等傳統工藝；二是配方老。使用由肉桂、八角、丁香、花椒、南姜、香葉、小茴、胡椒、陳年紅酒等二十多種天然香料組成的傳統老配方，對削片后的精肉進行精心調制；三是口味老。由于采用了傳統老工藝和老配方，一切天然為本，因此“三老牌”肉脯干口味老道、純正，繼承著傳統肉脯干酥香可口、回味甘甜綿長的特有風味，同時倡導綠色健康環保的中華傳統美食的新概念！
參考資料 >