蘋果核是蘋果外層食用后剩余的部分，其中含有少量的有害物質——氫氰酸。氫氰酸在人體內大量積累可能導致頭暈、頭痛、呼吸急促等癥狀，嚴重時甚至可能引起昏迷。盡管如此，不必過度擔憂，因為蘋果中的氫氰酸主要存在于果核，果肉中并不含有。需要注意的是，雖然啃食果核不會立即導致中毒，但長期如此食用，對健康不利。
成份
蘋果籽含油率為28.9%,其中主要脂肪酸油酸和亞油酸的含量分別為33.6%和55.5%.籽仁中含蛋白質和淀粉分別為48.72%和5.01%.甲醇提取物含量為10.4%,定性試驗表明其中很可能含有酚性的還原物質和糖苷等物質。
蘋果發霉不能食用
為了您的健康，切忌將腐爛蟲蛀的蘋果，也包括其他水果用刀挖除后再吃。
家中一時吃不完的蘋果，經一段時間后，有些蘋果霉變。
這時，有不少人往往將蘋果腐爛部分削掉，吃未爛部分，這是不妥的。因為，剩下的“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是霉菌便大量繁殖并產生有毒物質，如有一種展青霉素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下后患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
所以，蘋果腐爛或蟲蛀超過三分之一時不宜食用，特別是有苦味的蘋果。腐爛蘋果里的毒素（展青霉素）通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同樣含有這些毒素。據實驗抽樣結果表明，距離腐爛部分1厘米處的肉眼所見“正?！钡奶O果中，仍可以檢出展青霉素等毒素。
發芽蘋果最好不吃
蘋果在發芽之前在核里，核里面沒有葉綠素，即不要靠光合作用來獲得能量，在種子發芽時主要是消耗自身的營養物質而生長的，但到芽發出來時，也就是長出幼芽或幼葉時，才可以進行光合作用合成自身所需要的營養物，但它也有毒。
參考資料 >
蘋果核究竟能不能吃？真相揭曉！.妙手醫生.2024-09-29
蘋果核的功效與作用.39健康網.2024-09-29
揭秘蘋果核，能吃還是不能吃？.妙手醫生.2024-09-29