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新鮮奶酪是天然干酪的一種類別，也稱“鮮奶酪”、“鮮干酪”，是其他所有類型天然干酪的基礎。
正文
鮮奶酪是指沒有經過成熟的新鮮干酪，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低。鮮奶酪中最著名的是假如奶油制成的奶油干酪。
鮮奶酪在歐洲最受歡迎。法國產的白干酪（Fromage Frais）就像它的名字一樣雪白，并且有牛奶獨特的香味和口感。
意大利產的馬蘇里拉干酪（Mozzarella）曾被西班牙總統稱贊為“絕世美味”，其鮮嫩的口感最適合作為正餐直接食用。馬蘇里拉的加工非常考究，用來作比薩餅也很不錯。
世界上知名的鮮奶酪有法國產的白干酪（Fromage Frais）、圣莫雷特埃切干酪（St Moret）、布魯西干酪（Boursin），意大利產的瑞克塔干酪(Ricotta)、馬斯卡邦干酪（Mascarpone）、馬蘇里拉干酪（Mozzarella），丹麥產的DOFO奶油干酪（DOFO Cream）、費塔干酪（Denmark Feta），全球生產的農家干酪（Cottage Cheese）等。
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