打年糕（又名搡年糕），是生活在中國江浙農村人的一件大事，每到臘月時分，幾乎家家戶戶都會用米或糯米磨粉打成年糕，有“年年登高”的吉利寓意，常作為新年走親訪友時饋贈的傳統禮品。
打年糕這種習俗在江浙一帶由來已久，這種習俗起源時間不詳，流傳在杭嘉湖平原一帶。相傳2500年前，伍子胥為闔閭建造蘇州市，為了使城墻堅固，在磚塊之間用糯米做粘合劑，用糯米粉塊砌成相門的城基。后來，這些深埋地下的糯米粉塊，戰亂中拯救了姑蘇斷糧的饑民。由此演變而來的年糕，成了中國蘇州人紀念伍子胥的貢品。
打年糕是個技術活，需要經過取材、浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸制、制作這七大步驟。相傳上品的年糕，需要打上一二百下。2009年6月12日，臼打年糕技藝被列入中國浙江省第三批嘉興市非物質文化遺產名錄。
歷史沿革
相傳2500年前，伍子胥為闔閭建造蘇州市，為了使城墻堅固，在磚塊之間用糯米做粘合劑，用糯米粉塊砌成相門的城基。后來，這些深埋地下的糯米粉塊，戰亂中拯救了姑蘇斷糧的饑民。由此演變而來的年糕，成了中國蘇州人紀念伍子胥的貢品。
制作方法
取材
打年糕首先要摻好米，就是把糯米與晚米按一定比例摻和起來，晚米摻入比例的多少，要看糯米品種的糯性，自己一家的口味偏好而定。通常打年糕選用粘性較強的晚稻谷，加工成精致的晚米。
浸米
用水缸加純凈的清水漫泡一星期左右，中途換兩次水。
磨粉
用清水浸泡好的米就可開始人工杵磨，磨出的米粉要經篩子篩過并“潤粉”，“潤粉”就是把將要上籠蒸的米粉加入適量的冷水揉勻，并用牢固的布袋盛裝。
榨水
傳統打糕榨水過去用草木灰吸干水分，也可用榨床榨干水分。
刨粉
把成塊的米粉用鐵皮刨刀或粉碎碾成粉狀。
蒸制
用木蒸籠盛粉放入有水的容器中蒸熟。
制作
用搗舀操操或機器軋，將蒸熟的米粉結實后制成條狀，用年糕板壓扁，打上花紋，即為成品。
分布地區
打年糕的習俗主要分布于中國的江浙一帶，每到臘月時分，幾乎家家戶戶都會用粳米或糯米磨粉打成年糕，有“年年登高”的吉利寓意，常作為新年走親訪友時饋贈的傳統禮品。在嘉興桐鄉，用石臼手工打年糕是傳統習俗。
傳承與保護
習俗傳承
2015年1月18日，位于錢塘江邊的東江嘴村舉辦了第二屆年糕美食節活動。活動開幕當天，約有2000多名游客匯聚于此。雖然天氣非常寒冷，但年糕房內則是蒸蒸上火。打年糕最重要的是兩人配合，這樣力道才均勻，吃得住勁，打出的年糕才好吃。打年糕師傅準確握槌、掄槌，力度均勻，翻年糕的人要眼疾手快，而且節奏感強；最后一道工序就是用紅色給打好的年糕標上喜字，紅色代表紅火、吉祥。活動現場，有些參與活動的市民干脆直接捋起袖管，親自上陣，雖然滿頭大汗，卻是心滿意足。
習俗保護
2009年6月12日，臼打年糕技藝被列入中國浙江省第三批嘉興市非物質文化遺產名錄。
相關榮譽
參考資料 >
農歷中國|臘月廿一·打年糕.騰訊網.2024-04-26
打年糕:江南美食流傳兩千年.央視網.2024-04-26
嘉興市人民政府關于公布第三批嘉興市非物質文化遺產名錄和第一批、第二批嘉興市非物質文化遺產擴展項目名錄的通知.嘉興市委 嘉興市人民政府.2024-04-26
檢索.知網.2024-04-26