脂油燒餅又叫脂油餅，是河南靈寶著名的小吃。呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開(kāi)后層次分明，每層薄如紙，外酥內(nèi)軟，濃香撲鼻。
簡(jiǎn)介
脂油煤餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、碳酸鈉等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開(kāi)，一眨眼一個(gè)餅堆滿一碟子，蓬蓬松松，成條成片，用筷子夾著吃。另一種是保持餅的原狀。食之各具風(fēng)味。
做法
1、將面粉放入盆內(nèi)，徐徐加入水（開(kāi)水70克+涼水30克）打成穗子，在揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要反復(fù)揉搓，至面筋全部揉出，面團(tuán)非常軟滑后揪成劑子，再逐個(gè)搓成小圓棒形，抹勻食油，堆在一起用一塊濕布蓋上餳放1-2個(gè)小時(shí)。（四季都用陰陽(yáng)水，即開(kāi)水與冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二）
2、小蔥切碎，放入少許鹽拌勻（原配方加了豬板油）
3、把圓棒搟開(kāi)搟寬成長(zhǎng)方形面片
4、將面片拉長(zhǎng)，然后用左手執(zhí)面皮條一端，右手執(zhí)另一端，將面片拉長(zhǎng)，再抹油再拉長(zhǎng)，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花紋
5、在面皮上抹些油，在撒上蔥花交叉翻卷，右手一邊蘸油抹在薄面皮上，一邊卷包，而左手不斷拉長(zhǎng)面皮，直至將面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成馬蹄形，壓扁
6、平底鍋中倒少許油，將餅坯放入，烙的過(guò)程中，用毛刷蘸少許油抹在餅的兩面，小火烙至餅兩面成金黃色即可。
特點(diǎn)
[注] 此餅制作，調(diào)制面皮是個(gè)關(guān)鍵。面和好后，具有特殊性能，既筋而又無(wú)勁，將面拉成2--2.5米長(zhǎng)的薄片后（比紙還薄，標(biāo)準(zhǔn)要求是：面皮透明，能看到案板花紋）長(zhǎng)而不斷，但又一拉即開(kāi)，不韌不筋。冬天面不能受涼，夏天不能受熱發(fā)酵。水涼了不行，水熱了也不行。要掌握火候，用溫火、慢火烤制。
參考資料 >