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胰蛋白，又稱胰酪蛋白胨（Casein Tryptone） 、胰酶消化酪蛋白胨（Pancreatic digest of casein），是一種優(yōu)質(zhì) 蛋白胨，濃縮干燥而成的淺黃色粉末。具有色淺、易溶、透明、無沉淀等良好的物理性狀。國產(chǎn)的胰蛋白胨一般是以新鮮牛肉和牛骨經(jīng)胰酶消化而得到，與進口的成分和工藝不同。進口的胰蛋白胨以酪蛋白為基礎進行消化，實為胰酪蛋白胨；而國產(chǎn)的是以肉、骨為原料。應注意區(qū)分。
用途
含有豐富的氮源、氨基酸等，可配制各種微生物培養(yǎng)基，用于細菌的培養(yǎng)、分離、增殖、鑒定，以及無菌試驗培養(yǎng)基、厭氧菌培養(yǎng)基等細菌生化特性試驗用培養(yǎng)基的配置。
胰蛋白胨還廣泛應用于高品質(zhì)的抗生素、維生素、醫(yī)藥工業(yè)，氨基酸、有機酸、酶制劑、黃原膠等發(fā)酵工業(yè)，生化制品及微生物學科研等領域中的用量均很大，臨床用于抗炎藥消腫，工業(yè)上用于皮革制造，生絲處理，食品加工。在國際市場上，蛋白胨也屬于貨緊價昂的短線品種之一。
理化指標
常規(guī)各項物理化學指標：
1.澄清度（磷酸鹽、堿性沉淀）：無沉淀、澄清
2.2%水溶液：透明
3.酸堿度：6－7
4.氨基氮：≥3%
5.色氨酸：≥0.8%
6.胨含量：≥80%
7.總氮：≥13%
8.水份：≤5%
9.灰份：≤6%
10.氯化鈉：≤0.2%
摘自2002版<>
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