脂肪胺鹽是指用鹽酸或其他酸中和烷基伯胺、仲胺和叔胺得到的產物為脂肪胺鹽。例如不溶于水的白色蠟狀十二胺加熱60~70攝氏度變為液體后，在良好的攪拌條件下加入醋酸中和，即可得到十二胺醋酸鹽。它能溶于水，并且具有良好的表面活性。
其中離子表面活性劑又分為陽離子表面活性劑、陰離子表面活性劑和兩性表面活性劑。還有一些特殊類型的表面活性劑如高分子表面活性劑、特種表面活性劑和生物表面活性劑等。
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