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?掛杯，品酒術語，是指晃動酒杯后，酒液因張力在酒杯內壁上滑落得比較慢，從而形成的掛壁現象。?
產生原理
掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應”，即乙醇的揮發速度要高于水分。酒精揮發后，酒杯內壁酒液中水分的表面張力就會越來越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成掛杯現象。
酒杯的材質也會影響紅酒的“掛杯”程度。材質表面的粗糙程度不同，“掛杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主要材質有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。
品質關系
酒精度越高、陳釀時間越長、酯類等芳香物質含量越多，掛杯就越多越持久，因此，通過掛杯來判斷酒的品質，確實有一定道理。但是，乙醇含量高不代表品質就高，有些酒中加入了增稠劑、丙三醇等物質后，也有利于掛杯，但這并不會提高酒的品質。因此，容易掛杯的酒不一定就是好酒。也就是說，掛杯可以作為酒品質高低的參考標準，但不能作為唯一標準。
參考資料 >
掛杯的不一定是好酒.人民資訊.2024-08-09
“掛杯”的才是好紅酒？外行了！.科普中國.2024-08-09