鹽鹵點(diǎn)豆腐是一道簡單的家常菜，主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。
原料
黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。
工具
豆?jié){機(jī)（帶加熱功能的）、豆腐盒、干凈紗布、蒸鍋。
做法
1、紫甘藍(lán)汁：將紫甘藍(lán)洗凈，切成塊，放入攪拌機(jī)中，加水打成菜汁。用干凈紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍(lán)汁用來打豆?jié){。因?yàn)樽细仕{(lán)的顏色非常濃，可以在過濾過一次后，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至發(fā)（天熱時(shí)要放在冰箱中）。
3、將泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)，倒入紫甘藍(lán)汁。我的豆?jié){機(jī)每次最多裝120克干豆發(fā)好的黃豆，豆?jié){桶的水量上限為1500ML，加豆后倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1：10。
4、分兩次將黃豆+紫甘藍(lán)汁打成豆?jié){。打豆?jié){的同時(shí)，按鹽鹵和水1：4的比例將鹽鹵化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆?jié){倒在一起，這時(shí)豆?jié){溫度還很高，但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會(huì)，煮至80－90度之間時(shí)，就可以點(diǎn)鹵了。
6、用筷子或最小號(hào)的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽鹵水點(diǎn)入豆?jié){中，速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時(shí)用勺子攪拌一下豆?jié){，慢慢地豆?jié){就會(huì)開始有變化，出現(xiàn)絮狀物。
8、10－15分鐘滴完，豆?jié){會(huì)成為豆腐花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。
9、豆腐盒放入蒸鍋，將干凈紗布鋪在豆腐盒里，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時(shí)會(huì)從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好。
注意事項(xiàng)
1、240克干豆，2400ML液體，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點(diǎn)鹽鹵的比例，也可以減少最后壓制的時(shí)間。
2、在試過幾次這個(gè)量后，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆?jié){機(jī)一次的量。這樣其實(shí)更加省事合理。豆?jié){機(jī)打好豆?jié){后倒出的豆?jié){溫度還在90多度，稍晾個(gè)幾分鐘就達(dá)到合適溫度，不用再加熱。壓好的豆腐差不多300克，也正好是一個(gè)菜的量（600克一頓吃有些多了）。
4、獅介紹的點(diǎn)鹵時(shí)間是每分鐘30－40滴，用時(shí)約15分鐘。但我沒有按照這個(gè)速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點(diǎn)，而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆?jié){即可。
6、鹽鹵一定要食用鹽鹵。
參考資料 >
鹽鹵點(diǎn)豆腐,鹽鹵點(diǎn)豆腐的家常做法 - 美食杰鹽鹵點(diǎn)豆腐做法大全.美食杰.2021-11-28