丹尼斯·帕潘（Denis Papin FRS），1647年8月22日生于法國歇爾省布盧瓦附近的庫德艾爾，1713年8月26日卒于英國倫敦。法國物理學家、數學家及發明家，以發明高溫蒸汽快速烹調食品的密封鍋——帕潘煮鍋而聞名，該發明是現代高壓鍋的前身。
人物經歷
法國期間
帕潘生于希特奈，入讀一耶穌會學校。1661年在昂熱讀大學，在1663年獲得醫學學位。1673年，讓-皮埃爾·帕潘在巴黎與克里斯蒂安·惠更斯和戈特弗里德·萊布尼茨做助手期間，逐漸對利用真空產生動力感興趣。
初訪倫敦
1675年，帕潘第一次到達倫敦。1676年——1679年為羅伯特·波義耳做助手。在此期間，帕潘發明了蒸汽蒸煮器，一種帶有安全閥的壓力鍋。1679年，帕潘向皇家學會報告了他發明的蒸汽蒸煮器。1687年，帕潘離開倫敦赴德國接受一個學術職位。
就職德國
1690年，德尼·帕潘在馬爾堡觀察了大氣壓力對他的蒸煮器產生機械作用后，他建造了一個活塞式蒸汽機的模型，這是人類已知第一個活塞式蒸汽機。
重返倫敦
1707年，讓-皮埃爾·帕潘返回倫敦，但是妻子還留在德國。1707年至1712年間，帕潘多篇論文被皇家學會發表但沒有通知他本人或沒有付稿費，這令帕潘極為不滿。
據信，他在1712年在窮困潦倒中去世，并葬在一個沒有標記的地方。
個人生活
晚年和逝世
1707年，帕潘離開倫敦，將妻子留在德國。帕潘的想法包括對他1690年大氣蒸汽發動機的描述，這種發動機與紐科門在1712年建造并投入使用的發動機類似，被認為是帕潘去世的那一年。帕潘最后一次被發現的跡象是他寫的一封信，日期為1712年1月23日。當時他處于赤貧之中，并被認為在那一年去世，并被埋葬在倫敦一個無名的墳墓里。然而，有一份記錄顯示在18世紀的結婚和埋葬登記簿中有一位“丹尼斯·帕潘”被埋葬在圣布賴德教堂，日期為1713年8月26日，也就是他66歲生日過后的幾天，他被埋葬在教堂當時的兩個墓地之一的下層。自2016年發現帕潘1713年埋葬的地點和日期以來，在倫敦的圣布賴德教堂西入口處豎立了一塊紀念牌，以紀念他的生平和成就。
遺產
帕潘的遺產包括以他的名字命名的卡爾卡松的德尼斯·帕潘大道，以及圣米歇爾的一條街道。在法國布盧瓦市，有一座紀念讓-皮埃爾·帕潘和他的發明的雕像，位于德尼斯·帕潘階梯的頂部。
發明成就
法國物理學家丹尼斯·帕潘在1679年發明了產生高溫蒸汽快速烹調食品的密封鍋，這種鍋被命名為"帕潘煮鍋"，也稱壓力鍋，俗稱高壓鍋。當時的這種壓力鍋用生鐵制成，可以將水加熱到130攝氏度。帕潘發明壓力鍋時任職于英國皇家學會。1680年，他受學會理事會委托開始著書，闡述壓力鍋相關內容。1681年，帕潘通過發表論文公開了其發明的“消化鍋”（早期高壓鍋）。理事會的成員們還在1682年8月品嘗了帕潘用壓力鍋煮出的食物，食后大加贊揚。但由于這種鍋散熱不均，壓力調節有問題，時有8·12天津濱海新區爆炸事故，因此在很長一段時間內不受人重視。到了1807年，制做罐頭儀器的先驅尼古拉·阿佩爾在為拿破侖·波拿巴軍隊研究便于戰時供給，不易腐敗的食品時，又重新對壓力鍋產生了興趣。阿佩爾先用壓力鍋煮好食物，然后放入瓶內密封，可保存較長時間不變質。19世紀末，小型壓力鍋廣為人們利用，在水果、蔬菜的加工儲存方面發揮作用。1917年美國農業部宣布加壓裝罐是低酸食品唯一安全的加工法后，壓力鍋大為風行。早期的壓力鍋較笨重，鍋蓋用翼型螺帽固緊，后來出現了輕質合金鍋，鍋蓋也日漸改進，現在的壓力鍋，鍋身與鍋蓋皆有凸緣，旋緊后便互相鎖牢，鍋蓋內有密封墊圈，保持不透氣，鍋蓋上有安全閥，以防爆炸。使用壓力鍋不僅可以縮短烹調時間，用水較少，同時比一般烹調法更能保持食物的維生素和礦物質含量。尤其在高海拔地區更為有用，可解決由于大氣壓低而造成沸點降低的難題。
參考資料 >