山蒼子油，外文名稱為Litsea cubeba oil。山蒼子油是指從山蒼子鮮果中提取得到的天然香精油，呈微黃色，其中含有大量的檸檬醛，所以有非常強烈、好聞的檸檬味，約介于花香和果香之間。所含主要化學成分有：檸檬醛、d-檸檬烯、甲基庚烯、芫荽油醇、牻牛兒醇、香草醛、莰烯等。
性質與穩定性
主要成分檸檬醛(60%～80%)、甲基庚烯酮(2.5%)、香草醛(1.0%)、α-烯、烯、苧烯、α-蛇麻烯、對異丙基甲醇、香葉醇、樟腦等。
制備
山蒼子油是香精香料工業中一種重要的原料芳香油。由樟科木姜子屬植物山蒼子[Litsea cubeba (Lour.) Pers.]（山胡椒）樹的果實經蒸汽蒸餾或亞臨界生物技術加工而得得率約為3%-6%左右。
理化指標
外觀：為淺黃色至黃色澄清液體。
香氣：清鮮香甜的果香，有酸檸檬樣氣息，不及檸檬草油香氣好。強烈而不持久。
主要成分：基化合物（以檸檬醛計）≥66%。主要成分是檸檬醛，含量約達60%-80%。其它成分包括甲基庚烯酮，香草醛，香茅油，β-蒎烯，檸烯，1,8-桉葉素，莰烯，芳樟醇，2-甲基2己烯6-酮，樟腦，黃樟油素，橙花醇，牻牛兒醇，松油醇，乙酸香葉酯，丁香酚，對傘花烴等。
用途
香料用山蒼子油
2.也可直接用于國產日化品牌香精和食用香精，可做為清新劑提調香精頭香的清鮮香氣。
調味品用山蒼子油
作為調味品的山蒼子油的標準制定方面有嚴重障礙，與國家規定的調味油QS規范有沖突。山蒼子油的水分及揮發物指標遠高于調味油QS規定的強制性指標（花椒油亦與此類似）。調味油QS規定的水分及揮發物≦0.2%，而作為調味品使用的山蒼子油，主要利用的是山蒼子油的揮發性成分，即調味成分，這也是消費者青睞的成分。因此，山蒼子油含有的山蒼子芳香油越多，其揮發物越高。希望引起國家有關部門的重視，加強調查研究，制定一個合理的標準，促進我國特種香辛料調味油產業的發展。
參考資料 >
山蒼子油(LITSEA CUBEBA OIL).中國質量新聞網.2024-02-23
遂川這粒“籽”不負青山富百姓.中國吉安網.2024-02-23