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干鍋黃魚，這是荊門市城鄉(xiāng)宴請賓客時一道比較講究的菜肴。制作主料為黃牯魚，制作方法雖然簡單，但是味道卻十分誘人。
菜名
干鍋黃牯魚
用料
1、挑選八、九只左右，大小均等的黃牯魚，一定要活蹦亂跳的，死的、冷凍的不新鮮；
2、蔥一小把，要嫩綠的；
3、姜一大塊，切成薄片；
4、蒜頭6個，用刀輕拍一下即可；
5、干辣椒80g；
6、花椒粒10g，不用粉末的；
7、八角三個；
8、鮮黃花菜1兩（替代品干黃花菜20克，使用前侵泡30分鐘）；
9、食用油三兩；
制作方法
第一步、把黃牯魚殺死后洗干凈，用醬油及料酒腌半小時，然后沖洗一下，晾干；
第二步上鍋加熱，倒油，熱至八成；
第三步、逐條把黃牯魚放入炸至八成熟；
第四步、留一點油在鍋底，倒掉余油；
第五步、加熱，加入蒜頭，爆香；
第六步、加入八角、花椒；
第七步、加入姜；第八步、待各種料聞到香味后，加入干辣椒拌炒一會；
第九步、加入炸好的黃牯魚，并加入蔥段、黃花菜；
第十步、輕輕炒幾下，然后裝入干鍋菜中；
第十一步、蓋上蓋，開小火，大概悶上十分鐘即可上席。
參考資料 >
干鍋黃牯魚.wenwen.soso.com.2012-04-20