清湯蟹丸，為潮州菜，丸子香醇，鮮嫩，湯味濃。其中蟹丸可變通為蝦丸、墨魚丸、螺丸等海鮮產品。
制作材料
主料：螃蟹（500克）蝦仁（200克）
輔料：豬肉（肥）（25克）雞蛋清（30克）香菇（鮮）（10克）荸薺（50克）火腿（10克）
調料：鹽（3克）味精（2克）胡椒粉（1克）香油（1克）魚露（5克）植物油（5克）
制作工藝
⒈ 將蒸熟的蟹剁下、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；
⒉ 蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸；
⒊ 荸薺去皮，洗凈，切成細粒，用清水洗凈，吸干水分；
⒋ 肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；
⒌ 將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；
⒍ 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；
⒎ 調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；
⒏ 將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅里；
⒐ 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。
歷史文化
營養成分
·熱量（1260.36千卡）
·蛋白質（182.86克）
·脂肪（49.28克）
·碳水化合物（21.51克）
·膳食纖維（0.90克）
·膽固醇（2424.25毫克）
·維生素a（2000.45微克）
·胡蘿卜素（10.60微克）
·硫胺素（0.40毫克）
·維生素B2（1.86毫克）
·尼克酸（20.22毫克）
·維生素c（3.60毫克）
·維生素e（38.37毫克）
·鈣（1750.47毫克）
·磷（2290.74毫克）
·鉀（2239.46毫克）
·鈉（605.76毫克）
·鎂（38.24毫克）
·鐵（26.75毫克）
·鋅（440.07毫克）
·（19.62微克）
·銅（3.79毫克）
·錳（0.00毫克）
參考資料 >