雙糕潤也叫海澄雙糕潤（百年老字號），因產于漳州市龍海海澄得名，是當地特色傳統名牌糕點之一。海澄雙糕潤選用白糖、糯米粉、豬油加冬瓜條等為主要原料。把糯米粉和白糖放入石臼中干搗，加以篩選后和糖拌勻，再邊搗邊拌，直至變軟成團，然后平鋪于蒸籠內，加上冬瓜條、肥肉塊、油蔥等佐料蒸制而成。糕如樹膠，質純不粘，滑而不油，氣味芳香，甘甜適口。正宗的雙糕潤吃起來喉嚨很涼爽，這種特有的“冷喉”特點是判斷雙糕潤真偽的關鍵。
歷史沿革
漳州月港民間每逢歲時節日，婚慶喜事，莫不蒸制白糕粿，民間稱之為“石獅甜粿”，參配紅糖者叫“紅甜粿”，參配白糖者叫“白甜粿”，“紅白甜粿”各有特色。
據乾隆版《海澄縣志、卷十六坊里》載：“縣口市南市在岐街、東市在新路口，西市在亭下街”，今統稱中山路，建縣時是一條東往漳浦，西走龍溪縣的重要道，東、西段各樹立一座石牌坊，東段新路口稱“萃賢坊”（今尚存），西段亭下街稱“貞節坊”（已毀）；由于過往客人多，小吃店也多種多樣，由于“甜粿”耐餓，香甜，生意好，做“甜米粿”的就有好幾家。
制作方法
正的（正宗）雙糕潤吃起來是冷喉的（冷喉是判斷雙糕潤真偽的關鍵）。傳統制作方法，糯米要滲透，糯米蒸熟后加冰糖、加上等熟豬油，用“鐘臼”手工煉成糯米泥后再加芝麻，制作過程中手要搓點豬油，否則很粘手。這種傳統制作方法使得雙糕潤具有獨特的口感和風味。
市場出路
廈門市第四屆食品（國際）博覽會于上2006年6月24號在廈門國際會展中心開幕，會展上的著名小吃“海澄雙糕潤”獨立展館里，85歲的臺灣詞壇泰斗莊奴先生慈祥微笑的照片布滿展館廣告宣傳畫以及產品包裝袋。這是為鄧麗君寫過數百首歌曲而馳名的臺灣詞壇泰斗莊奴先生首度為具有百年傳承的“海澄雙糕潤”代言。
2006年4月，當莊奴先生品嘗到新產的海澄雙糕潤時，贊嘆不已，連連夸獎說“糕如樹膠，氣味芳香，甘甜適口，真好吃！”并欣然答應無償代言“海澄雙糕潤”。莊奴先生至今未曾代言過任何產品，惟獨“海澄雙糕潤”例外。
故事
雙糕潤的制作技藝傳承至今已有三百多年的歷史。早年間，做這種雙糕潤的師傅叫白祥，因為他的雙層糕獨具香、甜、冰冷、軟潤的特色，一開始人們稱它為“祥哥潤”，又因為是雙層糕所以亦稱“雙糕潤”。
祥哥為人厚道，脾氣卻很犟，“雙糕潤”好賣，他每天只做三十斤，多一兩不做，祥哥每天早早起來，做好三十斤“雙糕潤”，打開店窗，讓女兒白秀玉去賣。白秀玉人俊俏而且靈巧，每天窗口買糕的人如潮涌，把窗口都快擠破，她鎮定自若，稱、切、賣、找，分厘不差。買糕點的客人有的用紙包回去細品，有的干脆在門外石牌坊下坐著吃起來。有人說，看見晶瑩透亮的“雙糕潤”，不吃也想買；有的說，看見白姑娘賣糕，不擠過去買一份，心里不踏實。
在眾多顧客中，最引人注目的要算海澄大財主蘇二舍。他家財百萬，商船幾十艘，按理說只要叫個伙計來買就行了，可是他卻不管刮風下雨，非天天親自來這石牌坊下跟人家挨挨擠擠不可。原來他心里有一個小算盤。每次買糕點，他邊走邊夸說：“雙糕潤，又白又香”，可一雙滴溜溜的眼睛卻總貪婪地盯著白姑娘。有一次他邊走邊看白姑娘，一頭撞上了石牌坊，額頭上碰出了鴨蛋大的疙瘩，逗得大家哈哈大笑，有幾個調皮鬼編出了個俏皮話，說：“蘇二舍眼睛看著雙糕潤，頭殼碰上了石牌坊。”蘇二舍從此再不敢去看白姑娘，而這句笑話卻從此傳開，成為海澄久傳之笑料，嘲笑那些遇事分心，或辦事不瞻前顧后的家伙。
文化意義
雙糕潤不僅是海澄縣的傳統小吃，也是閩南地區的風味糕點。它不僅是當地人喜愛的美食，也成為了臺灣民眾的思鄉愛國的飲食紐帶，維系著兩岸民眾的情感。旅居海外的僑胞、華人對雙糕潤也有著深厚的感情，將其視為懷念故鄉的象征。
榮譽
海澄雙糕潤制作技藝于2010年列入漳州市第四批非物質文化遺產代表性項目名錄，保護單位為龍海富裕來食品有限公司。
參考資料 >
龍海非遺|海澄雙糕潤制作技藝.龍海非遺|海澄雙糕潤制作技藝.2024-09-22
龍海海澄雙糕潤.龍海海澄雙糕潤.2024-09-22
漳州美食記憶:海澄雙糕潤.搜狐網.2024-09-22