炒叉子是用玉米面壓制成的叉子面，然后配以調料炒制而成。根據配料不同，有肉末炒叉子，雞蛋炒叉子。主要流行于遼寧省的丹東市一帶。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品故事
叉子是由滿族食品酸湯子轉變而來的，說起這種食品還有一段故事哪，話說當年東北在女真統治時期，有這么一家人，只有媽媽領著兩個兒子，后來兒子長大了，分別娶了媳婦，然后兩個兒子就追隨完顏阿骨打去征遼，老媽媽先是在大兒媳家生活，這大兒媳不但讓老媽媽使勁干活，而且還不給飽飯吃，另外總是鼻子不是鼻子臉不是臉地罵老媽媽。二兒媳聽說后就把老媽媽接回自己家，不光不讓老媽媽干活，而且家里有什么好吃的都先可著老媽媽。原本故事到這里應該比較美滿，可是天有不測風云哪。這一年二兒媳家的地就遭災了，家里漸漸沒有米下鍋了，二兒媳想咋地也不能讓老人餓著啊。于是就到大兒媳家去借糧。大兒媳聽說是借糧給老太太吃，不但不借，反而咒罵老太太咋不早死呢。二兒媳苦苦哀求，大兒媳就是不借，最后大兒媳說要糧沒有，只有泔水缸里有一些碎米方便食品，要不要，不要就扔了。二兒媳沒辦法，只好從泔水缸里撈出了一袋子已經發酵變酸的碎米。回到家里，二兒媳把碎米淘洗了好幾遍，然后磨成水面，擠壓成面條，煮好后怕有毒，二兒媳就先吃了一碗。等了半天，覺得沒什么事，才給老太太吃。就這樣，二兒媳一家靠著這些變酸的碎米和周圍村鄰的接濟度過了困難時期，生活漸漸富裕起來。而大兒媳家因為雷擊失火，燒成一片白地，大兒媳只好走村串戶去乞討度日。
后來這個故事在東北滿族中傳開來，這種伴隨著滿族人尊老愛幼習俗而來的食品也漸漸在遼東滿族中流傳起來，后來有人因為這酸湯子口味過氧酸，不好待客，就改良為米叉子了。
菜品特色
在丹東市炒叉子最具特色的就是在秋季丹東特有的黃蜆子收獲時，用黃蜆子肉做的蜆肉炒叉子。叉子吃起來細膩滑潤，味鮮爽口，鮮香誘人。炒叉子的火候也是一大關鍵，火決不能太小，時間也決不能太長，否則叉子容易炒不透或過火。先將米叉子煮七八分熟撈出，然后配以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿卜、圓蔥等輔料，再加上蒜末、香油等調料，大火猛炒而成。這樣制作的炒蜆子，色澤金黃，口感滑嫩，越嚼越筋道，味美鮮香。那要是吃上幾口，絕對過癮。當然，現在有些店開始把煮制的湯叉子和朝鮮的石鍋結合，又開始制作石鍋叉子，那又是別有風味。
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