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來源：互聯網

清湯越雞是浙江省紹興市的一道特色傳統菜肴。

歷史背景

清湯蕭山雞的歷史源于春秋時期的越國，當時的越王宮內養殖了一批花雞，這些花雞逐漸發展成為優良的食用雞種，被稱為“越雞”。隨著時間的推移，這種雞種成為了紹興地區的特產。清湯越雞的烹飪方法簡單，即將越雞清燉食用，是紹興傳統的風味佳肴。

清朝皇帝乾隆在游覽紹興時品嘗了這道菜，并給予了高度評價，清湯越雞成為了朝廷的貢品。經過紹興廚師的不斷改良，加入了火腿、香菇、筍片等配料，使得這道菜更加美味。制作過程中使用的雞是整只嫩母雞，搭配火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成，成品雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。

清湯越雞的制作過程包括多個步驟：

1.將活嫩蕭山雞宰殺、煺毛，清洗干凈后去除雞爪，敲斷小腿骨，并在背部切開口取出內臟。

2.將處理好的雞放入砂鍋中，加入清水燒沸，撇去浮沫后再轉小火燜煮約一小時。

3.將雞轉入品鍋中，倒入原汁，擺上火腿片、筍片、香菇，加入調料再次蒸煮約三十分鐘即可完成。

在制作清湯越雞的過程中需要注意幾個要點:

1.將雞放入品鍋蒸時應背朝下放置。

2.為了保持菜品的獨特風味，選擇的越雞應該來自紹興市地區，由當地居民精心飼養且純種繁殖的品種。

清湯越雞的主要食材——雞肉富含蛋白質，易于消化吸收，有益于增強體力和身體健康。此外，雞肉還含有磷脂，是中國飲食中重要的脂肪和磷脂來源。其他配料如油菜心、火腿、冬筍和香菇也各自具備不同的營養價值，能夠提供人體所需的多種營養元素。