太湖翠竹，屬扁形烘炒綠茶。太湖翠竹采用福鼎大白茶和櫧葉種等無(wú)性系品種芽葉，于清明前采摘單芽或一芽一葉初展鮮葉，經(jīng)攤放、殺青、整形(理?xiàng)l和搓揉)、干燥和輝炒提香等五道工序制成。理?xiàng)l和搓揉是形成太湖翠竹特殊風(fēng)格的主要工藝。殺青后之鮮葉稍攤涼后人鍋理?xiàng)l，采用抓、帶、搭等手法在80℃鍋溫下將茶在鍋底理順、理直，至不黏手時(shí)進(jìn)行搓揉,將茶葉握于雙手掌心運(yùn)用掌力，向一方向搓揉，并與搭、帶、抖手法相結(jié)合把茶葉理順，達(dá)到條索細(xì)緊時(shí)進(jìn)行烘干。再搓揉、理?xiàng)l一次，至含水率15%時(shí)下烘攤涼。最后輝炒提香，達(dá)足干時(shí)，割末即可收藏。
茶葉簡(jiǎn)介
太湖翠竹是江蘇省無(wú)錫市創(chuàng)制的著名地方名茶，以外形扁似竹葉、色澤翠綠油潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)滋味鮮醇、香氣清高持久、湯色清澈明亮、葉底嫩綠勻整的風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟。沖泡在杯中，翠綠的茶芽徐徐伸展，如竹葉般婷婷玉立，呈現(xiàn)出似群山竹林的景象，因此得名。
太湖翠竹在2002年江蘇省第十屆“陸羽杯”茶葉評(píng)比中連續(xù)八屆獲得第一名，“中國(guó)杯國(guó)際足球錦標(biāo)賽”評(píng)比中也榮登榜首。此外，該茶還在第二屆國(guó)際名茶評(píng)比中蟬聯(lián)兩屆金獎(jiǎng)。在中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，太湖翠竹兩次被認(rèn)定為全國(guó)名牌產(chǎn)品。
2011年，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期努力，太湖翠竹成功獲得斗山太湖翠竹地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為無(wú)錫市又一特色名茶。
產(chǎn)地范圍
太湖翠竹主要產(chǎn)地在無(wú)錫市錫北鎮(zhèn)山林茶果場(chǎng)、雪浪鎮(zhèn)向陽(yáng)林場(chǎng)、藕塘鎮(zhèn)七一林場(chǎng)、張涇茶林場(chǎng)、茶橋東郊林場(chǎng)和無(wú)錫胡劉糖茶場(chǎng)。該地區(qū)位于著名的斗山地區(qū)，相傳是倡導(dǎo)“天人協(xié)和，萬(wàn)物共榮”的舜帝躬耕發(fā)祥地，也是18世紀(jì)清康熙“禁漁禁獵，禁止開(kāi)山”的古代生態(tài)保護(hù)地。這里，斗山雄峙，綿亙數(shù)里，氣候濕潤(rùn)，環(huán)境幽靜，遠(yuǎn)離市鎮(zhèn)，是江蘇省自然生態(tài)保護(hù)區(qū)，是盛產(chǎn)茶葉的好地方，是名茶“太湖翠竹”的發(fā)源地，具有生態(tài)優(yōu)勢(shì)。
品質(zhì)特征
太湖翠竹品質(zhì)特征：萬(wàn)型風(fēng)格獨(dú)特，扁似竹葉，色澤翠綠油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)滋味鮮醇，清香持久，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整。
榮譽(yù)認(rèn)證
太湖翠竹茶作為茶葉商品中一朵奇葩，在眾多的名茶中脫穎而出。該茶在2002年江蘇省第十屆“陸羽杯”評(píng)比中，蟬聯(lián)八屆第一名，“中國(guó)杯”評(píng)比中榮登榜首，第二屆國(guó)際名茶評(píng)比中蟬聯(lián)二屆金獎(jiǎng)，在中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上 二次被認(rèn)定為“全國(guó)名牌產(chǎn)品”，是繼“惠山泥人、無(wú)錫燒烤面筋”后的又一大無(wú)錫特色。
2011年，從2006年開(kāi)始申請(qǐng)注冊(cè)的“斗山太湖翠竹”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)成功。同年，當(dāng)?shù)氐亩窎|、七星和太湖翠竹茶業(yè)公司3家茶場(chǎng)，已率先通過(guò)國(guó)家有機(jī)茶認(rèn)證。“太湖翠竹”綠茶的發(fā)源地斗山茶場(chǎng)也被確立為江蘇省“太湖翠竹”科技示范基地。
品種淵源
1984年開(kāi)始，無(wú)錫有關(guān)部門通過(guò)引進(jìn)福安大白茶、福鼎大毫茶、安吉白茶等進(jìn)行試種研制。用一芽一葉初展的嫩芽為原料，再經(jīng)過(guò)攤放、萎凋、殺青、整形、烘干和輝炒、提香等工藝流程，每炒制500克成品需要3萬(wàn)余個(gè)嫩芽。研制出來(lái)的產(chǎn)品原定名為“斗山青峰”、“梁溪浪尖”，1989年最終定名為“太湖翠竹”。
生產(chǎn)情況
太湖翠竹是20世紀(jì)80年代后期創(chuàng)作的名茶，最早是手工制作，1994年引進(jìn)多功能茶機(jī)機(jī)械加工。隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，無(wú)錫斗山地區(qū)的茶葉種植面積2009年達(dá)到233.42平方公里。隨著“太湖翠竹”茶葉的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，斗山地區(qū)17家茶場(chǎng)成立了“錫北鎮(zhèn)茶業(yè)協(xié)會(huì)”和“茶葉研究所”，按照“太湖翠竹”茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)程，規(guī)范“太湖翠竹”茶葉生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)測(cè)，使茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量逐年提高。清明節(jié)前后“太湖翠竹”的市場(chǎng)銷售價(jià)由原來(lái)的每500克600-800元，提升到每500克 1000-1500元，且供不應(yīng)求，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入也迅速提高。到2009年全鎮(zhèn)每年產(chǎn)茶300多噸，收益達(dá)到5000萬(wàn)元。每畝茶園的收入由原來(lái)的1000元增加到7000元左右，并且為當(dāng)?shù)匕仓昧舜笈Ｓ鄤诹Α０l(fā)展“斗山太湖翠竹”品牌茶葉，成為斗山地區(qū)茶農(nóng)的致富之路和錫北鎮(zhèn)的一大特色產(chǎn)業(yè)。2003年開(kāi)始，當(dāng)?shù)卣疇款^，茶場(chǎng)搭臺(tái)、群眾參與，連續(xù)五年舉辦春季“無(wú)錫斗山太湖翠竹茶葉節(jié)”，有力地提升了“斗山太湖翠竹”茶葉的品牌知名度，遠(yuǎn)銷日本、西歐、東南亞等國(guó)家和港澳地區(qū)，成為錫山區(qū)高端農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的代表。
到2011年，斗山地區(qū)茶園面積3500多畝，是無(wú)錫地產(chǎn)名茶太湖翠竹的主產(chǎn)地。經(jīng)過(guò)努力，當(dāng)?shù)厮胁鑸@均通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)證，并被國(guó)家和省有關(guān)部門評(píng)為“綠色食品”。但是，由于當(dāng)?shù)夭鑸?chǎng)經(jīng)營(yíng)分散，在茶樹(shù)栽培管理尤其是病蟲害防治上，經(jīng)常出現(xiàn)少數(shù)茶場(chǎng)用藥不同步和亂用農(nóng)藥等現(xiàn)象，影響上市茶葉品質(zhì)。為此，斗山茶農(nóng)協(xié)會(huì)在組織茶農(nóng)赴浙江杭州、黃山等地茶場(chǎng)考察以后，決定在無(wú)錫地區(qū)率先實(shí)行茶樹(shù)病蟲害防治“五統(tǒng)一”做法。對(duì)茶樹(shù)病蟲害信息的發(fā)布、施用農(nóng)藥的名稱和品種、技術(shù)培訓(xùn)、防治技術(shù)規(guī)范及防治次數(shù)實(shí)行“五統(tǒng)一”以后，所有茶場(chǎng)不再施用化學(xué)農(nóng)藥，均使用無(wú)毒高效無(wú)殘留的農(nóng)藥生物，并將全年用藥次數(shù)由13-14次減少至6-7次，努力打造有機(jī)茶。
參考資料 >