3、炒勺上火，加入油，下入花椒，炸制透，撈出花椒、油出勺，澆淋茄子蔥花上美化后即好。
1、茄子要選用鮮嫩，黃豆漲發要充分，茄子切制成型要均勻。
2、煮制用火不可太旺，邊煮制要邊觀察，煮熟要立即出鍋，炸好花椒油要澆淋蔥花上。
制作材料
主料：圓茄子1000克，水發黃豆150克，大蔥白100克
輔料：烹調油，醬油,料酒,鹽，花椒，姜末，清湯均適量
特色
色澤分明，少湯少油美觀，質地軟爛鮮脆俱佳，味咸鮮醬香微麻。
制作方法
1、茄子洗凈去蒂，頂后代皮切成斜方塊，黃豆洗凈蔥白洗凈切成滾刀蔥花共同待用。
2、不銹鋼鍋（盆）刷洗干凈，黃豆墊入鍋底，茄子放上邊，加入姜米、醬油、鹽及適量清湯，上大火燒開后用小火煮制熟透，翻抖均勻出鍋，裝入盤內，撇上蔥花待加工。
參考資料 >