周生記餛飩，是由周濟相于1940年間創(chuàng)辦的混沌店，是湖州市“四大名點”（諸老大粽子、丁蓮芳千張包子、震遠同玫瑰酥糖）之一。
1940年間周生記餛飩創(chuàng)始人周濟相見“湖州丁蓮芳千張包子店”生意興隆。便花大本錢在其的斜對面開一家“周記千張包子店”與之競爭。周濟相特別重視餛飩的質(zhì)量和營銷策略。他選用上等精肉，配以筍衣、開洋、精細小蔥及上好黃酒、精白面粉作原料，配以好的輔料，然后制成皮薄餡多的大餛飩，受到食客歡迎，人稱“水晶元寶”。1989年，周生記餛飩被浙江省商業(yè)廳評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。隨后在1993年10月，它被國家國內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號”。截至2023年，周生記餛飩與丁蓮芳千張包子、諸老大的粽子并列為湖州市風味小吃之首，馳名江、浙、滬一帶，周生記雞爪也被譽為“江南第一爪”。
2024年1月，年貨經(jīng)濟帶動消費熱潮，老字號周生記等齊聚一堂，通過國潮消費、品牌創(chuàng)新、非遺體驗等方式，發(fā)掘消費新供給、滿足生活新需求。
歷史沿革
湖州周生記大餛飩店開創(chuàng)于1940年間。創(chuàng)始人周濟相看到“湖州丁蓮芳千張包子店”生意興隆、顧客盈門。便花大本錢在“丁蓮芳千張包子店”的斜對面開一爿“周記千張包子店”與“丁蓮芳”競爭。當時丁蓮芳已病故（1931年），由其兒子丁焦生子承父業(yè)成為一店之長。丁焦生見有人與他競爭，不惜工本抓千張包子質(zhì)量。他假稱“停業(yè)”，實為“關(guān)門整頓”，特采辦朝鮮大開洋、日本干貝、孝豐蝴蝶筍衣和上。2006年7月，湖州周生記餛飩店門面好豬腿肉去筋、膜、膈作原料，使千張包子質(zhì)量“錦上添花”。過了一段時間，他又宣布重新開業(yè)，堅持薄利多銷等，競爭形勢大為改變。岡濟相猝不及防，生意突然趨淡，店中積壓的豬肉變質(zhì)，雪上加霜，造成了被動局面。幾個月后，“丁蓮芳”在競爭中幾乎勝攬了90%左右的生意。
周濟相特別重視餛飩的質(zhì)量和營銷策略。他選用上等精肉，配以筍衣、開洋、精細小蔥及上好黃酒、精白面粉作原料，配以好的輔料，然后制成皮薄餡多的大餛飩，受到食客歡迎，人稱“水晶元寶”。周濟相順應湖州小城市“上市”“落市”的規(guī)律，“上市”時大多數(shù)顧客是農(nóng)民，他挑擔設(shè)攤，供應湯餛飩，很受農(nóng)民歡迎。“落市”后，供應的對象大多是城里的商行業(yè)主、殷富食客。他除供應湯餛飩外，又制作了“炒餛飩”，先將生餛飩汆熟冷卻，再人鍋葷油煎炒成兩面呈金黃色，再灑上麻油、鮮醬油、米醋、小蔥等上好輔料。年復一年，周生記大餛飩名聞遐邇，成為湖州“四大名點”小吃之一。截至2023年，周生記餛飩與丁蓮芳千張包子、諸老大的粽子并列為湖州風味小吃之首，馳名江、浙、滬一帶，周生記雞爪也被譽為“江南第一爪”。
特色
湖州市傳統(tǒng)名點，具有“皮薄滑潤、餡大飽滿、入口汁長、回味久鮮的特色。周生記餛飩講究選料。餡心主料是新鮮精肉，剔盡筋、皮、肥、雜部分，色澤紅潤，入口不膩。輔料有精選的開洋、筍衣、黑木耳等。皮子用上等面粉，厚薄適度，既經(jīng)得起下鍋煮透，又不會粘黏穿洞。
榮譽
參考資料 >
東亞風采｜湖州非遺：從指尖到舌尖！.文旅中國.2024-01-22
年貨經(jīng)濟帶動消費熱潮——各地節(jié)前市場供需兩旺.今日頭條.2024-01-22
浙江日報報業(yè)集團主辦.浙江日報.2024-01-22
湖州五種美食成省級“明星”.湖州日報.2024-01-22
商務(wù)部等5部門關(guān)于公布中華老字號復核結(jié)果的通知.中華人民共和國商務(wù)部.2024-01-22