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辣雞面（粉）是貴州省特色風(fēng)味美食，一般家庭都特別愛(ài)吃，由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)做早點(diǎn)，吃面條和米粉是最為普遍的。也就是用家常辣子雞當(dāng)做臊子來(lái)吃面和吃粉，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子雞臊子都不會(huì)壞。
原料及調(diào)料
1、整只公雞一只（ 2000 克 左右）
2、面條（米粉）
3、磁粑辣椒
4、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜等香料
制作方法
1、將雞切成 1 厘米見(jiàn)方小塊，姜切成 1 毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成 5 厘米長(zhǎng)段。
2、油鍋加菜籽油燒至 8 成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。
3、鍋里的底油澆至 7 成熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒沒(méi)有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。
4、加入高湯或開(kāi)水至基本上淹沒(méi)雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
5、面條下鍋煮熟（或 米粉湯透）撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，最后放上 家常辣子雞丁和辣子雞里的紅油即可。
風(fēng)味特點(diǎn)
油色通紅，雞肉香辣可口，回味無(wú)窮。
制作要點(diǎn)
制作 辣子雞，磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。公雞要選用 3-4 斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜 40 分鐘至 60 爭(zhēng)鐘，否則雞肉就不離骨。雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時(shí)候必須用小火。制作用于吃面的 辣子雞油要多放一些，吃（粉）時(shí)就不要另外放油了。
參考資料 >