“阿給”是日語(yǔ)“油豆腐”(油揚(yáng)げ、abura-age)發(fā)音的直接音譯，是臺(tái)灣淡水區(qū)有名的小吃之一。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然后填充炒過(guò)的冬粉（有些店家使用的是沒(méi)有炒過(guò)的冬粉）、浸泡過(guò)鹵汁，以魚(yú)漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。
簡(jiǎn)介
阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然后填充炒過(guò)的冬粉（有些店家使用的是沒(méi)有炒過(guò)的冬粉）、浸泡過(guò)鹵汁的粉絲或肉燥，以魚(yú)漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。阿給通常搭配魚(yú)丸湯出售，形成當(dāng)?shù)亟?jīng)典餐食組合，在淡水老街及真理街一帶集中分布著多家經(jīng)營(yíng)超過(guò)五十年的老店。
由來(lái)
阿給的由來(lái)，是源自1965年楊鄭錦文女士所發(fā)明，起初是為了不想浪費(fèi)賣(mài)剩的食材，而想出的特殊料理方式，創(chuàng)始店位于淡水鎮(zhèn)真理街上，現(xiàn)已成為淡水鎮(zhèn)美食文化的標(biāo)志性符號(hào)。
原料
方形油豆腐 8塊
粉絲 2把
絞肉 6兩
蝦米 4兩
高湯 1/2杯
魚(yú)漿 6兩
鹽 1小匙
柴魚(yú)味精 1大匙
香油 2大匙
制作
(1)用刀將油豆腐側(cè)面劃開(kāi)L型切口，挖出豆腐渣。
(2)將粉絲泡軟，切小段。
(3)起油鍋，將蝦米爆香，再加絞肉一起拌炒，然後放入粉絲炒勻，以調(diào)味料調(diào)味之後，倒入高湯拌勻即為內(nèi)餡。
(4)將作好的內(nèi)餡包入油豆腐皮中，以魚(yú)漿封口，放入蒸鍋，以大火蒸20分鐘，食用時(shí)，淋上米醬或甜辣醬即可。
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