藍蟹（學名Callinectes sapidus）是甲殼亞門十足目Callinectes屬動物的統稱，又名鋸緣青蟹或美味優游蟹。它們常棲息在泥岸、港灣和三角洲，頭胸甲約7.5公分長，15～18公分寬，背面淡綠色，足淡藍。螯[áo]大，左右不等大。第5對足扁平，用于游泳。藍蟹是大西洋西岸常見的食用蟹，味鮮美，產卵期雌蟹腹部隆起，內具卵子，受精卵經兩周孵出幼蟹，并在雌蟹上停留一短時期。藍蟹是馬里蘭州的代表甲殼類，是當地重要的漁獲，也是美國重要的漁業資源之一。由于過度捕撈和環境壓力，一些漁業的產量有所下降，特別是切薩皮克灣漁業。然而，與其他受氣候變化影響的漁業不同，藍蟹預計會表現良好，因為氣候變暖會導致更好的繁殖條件、更容易生存的冬季和更廣闊的棲息地。目前還不清楚這是否會對周圍生態系統產生負面影響。
分布范圍
藍蟹原產于由新斯科舍省至阿根廷的西大西洋。它們被引進到日本及歐洲海域，也有在波羅的海、北海、地中海及黑海。
藍蟹的天敵包括鰻、石首魚科、石頭魚、黃尾平口石首魚、鱒魚、一些鯊魚、人類。藍蟹是雜食性的，同時會吃植物及動物。藍蟹一般會吃瓣鰓綱、環節動物門、小魚、植物及任何可以吃的東西，如腐尸、其他藍蟹及垃圾。
藍蟹可以從其腹部來分辨雄性及雌性。雄蟹的圍邊長而窄，雌性的則闊及圓。
切薩皮克灣的藍蟹會有季節性的遷徙。在交配后，雌蟹會遷徙到切薩皮克灣南部，將從雄蟹得來的精子令卵子受精卵。于11月或12月，雌蟹會排出卵子。幼體孵化后會在灣口漂浮4-5星期，幼蟹接著會回到灣內。
在北美洲東部的藍蟹可以控制入侵的普通濱蟹數量。兩種蟹的數量是負相關的，例如在切薩皮克灣充滿藍蟹的地方并沒有三葉真蟹。
物種對比
攝食行為
藍蟹在攝食一種玉黍螺（Littoraria irrorata）時，當蟹的殼寬與螺長之比（繡花脊熟若蟹?width：snail?length）大于6，效果最好；若這個比值太小，則藍蟹在處理該食物時，效率大大降低（螺殼雖然受到損壞，但螺常能存活）。
商業價值
切薩皮克灣充滿了藍蟹，是其重要的經濟來源。于1993年，藍蟹的漁獲就價值1億美元。但近年的數量卻在下跌，于2000年就只有4500萬美元的收獲。
雖然藍蟹是當地著名的食物，但卻供不應求。大部份在馬里蘭州餐廳出售的藍蟹都被運往北卡羅來納州、路易斯安那州、佛羅里達州、亞拉巴馬州、密西西比州及得克薩斯州，很多蟹餅都是以墨西哥及委內瑞拉等地方進口的蟹肉制成。
食用價值
藍蟹平均有15%的肉質，有高含量的維生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的維生素。
營養成分
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