中華美食，定勝糕屬于江浙流行的傳統(tǒng)名點(diǎn)，有甜味，色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯。糕點(diǎn)比較軟，有點(diǎn)松，帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。
另一個(gè)傳說是南宋定都杭州市后，岳飛為保護(hù)國(guó)土多次領(lǐng)軍出征，杭州百姓沿途都會(huì)送上定勝糕，盼勝利歸來，這便是岳飛與定勝糕的真實(shí)故事，流傳千年；南宋文獻(xiàn)《夢(mèng)梁錄》亦有相關(guān)記載，當(dāng)時(shí)定勝糕是百姓為鼓舞士氣做的糕點(diǎn)，楊家將吃后士氣大增，百戰(zhàn)百勝。
制作工藝
1.將米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水 拌勻，讓其漲發(fā)1小時(shí)。
2.將米粉放入定勝糕模型內(nèi)，摁實(shí)，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結(jié)攏成熟取出，翻扣在案板上即成。
做法
食材
粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，綿白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰醬500克，松子仁150克，紅袖米粉25克。
做法
1、將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅秈米粉拌勻后靜置8小時(shí)，過篩后拌入玫瑰醬待用。
2、在糕模內(nèi)墊入一塊小竹板，先向糕模里撒上一層糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。
3、在蒸鍋里放入清水燒沸，將燜桶放于鍋上，將糕模放入桶中，蒸制30分鐘。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時(shí)，取出糕模將糕坯倒出即成。
營(yíng)養(yǎng)成分
·熱量 (4250.00千卡)蛋白質(zhì) (75.40克)脂肪 (7.60克)糖類 (970.60克)粗食纖維 (6.80克)硫胺素 (1.40毫克)維生素B2 (0.64毫克)·尼克酸 (17.00毫克)·維生素e (11.22毫克)·鈣 (210.00毫克)·磷 (1194.00毫克)·鉀 (1140.00毫克)·鈉 (21.20毫克)·鎂 (406.00毫克)·鐵 (14.00毫克)·鋅 (14.98毫克)·硒[xī] (25.84微克)·銅 (2.22毫克)·錳 (210.34毫克)
歷史文化
常熟市地方有一種形狀像元寶的大眾糕點(diǎn)，叫定勝糕，民間每逢迎親喬遷，現(xiàn)在還保留著送定勝糕的習(xí)慣，表示吉祥喜慶。
定勝糕傳說一
據(jù)老輩里講，在唐代，常熟城里的官府規(guī)定，市上的糕點(diǎn)要計(jì)量，一升籮米做十個(gè)，約合一兩一個(gè)，叫做“定升糕”。
常熟百姓為使一兩一個(gè)的糕點(diǎn)做大，既吉利，也討官員歡心，后來想出了一個(gè)極好的辦法：用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水里摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的，容器口大底小，容易倒出，圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺(tái)、五星，等等形狀。倒出后上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。
到了明朝，打仗的事兒越來越多，老百姓就把“鼎盛糕”送給當(dāng)兵的壯丁作為干糧，取名為“定勝糕”。
從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，雖然音調(diào)沒有變，意義是漸變的。據(jù)說，有一段時(shí)間還有將“定升糕”和“高升爆竹”送給官員的事，意思是“肯定高升”。
定勝糕傳說二
相傳宋朝建炎年間，完顏?zhàn)阱?/a>進(jìn)犯杭州市，被杭州軍民像打野狗一樣打得立不住腳，心急火燎地從臨安退到了蘇州古城，闖進(jìn)了蘇州市。
當(dāng)時(shí)，南宋名將韓世忠正在松江區(qū)一帶駐防，聽說金兵朝北撤退，立即和夫人梁紅玉帶領(lǐng)八千人馬，埋伏在太湖岸邊，狙擊金兵北退。金兀術(shù)沒想到在大湖遇上了韓世忠，吃了一記悶棍，心里非常惱怒，忙求來救兵和韓世忠大戰(zhàn)。這一仗足足打了七七四十九天，打得天昏地轉(zhuǎn)，連太湖君也嚇得退避三舍。
常言道：“一人難擋四手，四手還怕人多。”韓家軍雖然英勇善戰(zhàn)，可八千人馬哪能抗擊十萬金兵。要?jiǎng)俳鹭Ｐg(shù)，須有個(gè)良計(jì)妙策。為這事，韓世忠日日夜夜在尋思，弄得茶飯無心，眼睛熬得通紅。一天深夜，侍衛(wèi)來報(bào)，說是夫人請(qǐng)見。韓世忠抬起頭來，只見夫人梁紅玉端著一盆糕點(diǎn)，恭恭敬敬地跑進(jìn)來說道：“將軍，蘇州市百姓又送來了幾籮甜糕，慰勞士兵。這一盆糕點(diǎn)，他們說一定要請(qǐng)你品嘗，這是他們的一點(diǎn)點(diǎn)心意。”
韓世忠接過一看，這糕點(diǎn)式樣很別致，平妻，中間細(xì)，蠻像個(gè)定樣。便伸手取過一塊，一掰，只見糕里有張紙條，上面寫著四句話：“敵營(yíng)像定榫，頭大細(xì)腰身，當(dāng)中一斬?cái)啵瑑深^勿成形。”韓世忠很稀奇，連忙招呼夫人過來，夫人一看說：“老百姓真是知道將軍的心事，你看，這四句話不是明明告訴我們金軍的陣勢(shì)嗎，老百姓摸得清，看得明，真是個(gè)好消息！”
韓世忠高興他說：“是呀，我這幾天正在探索敵情，還沒摸出名堂來，可老百姓已將金賊的陣勢(shì)給我弄清楚了。照這樣看來，我馬上出兵先把金兵齊腰斬?cái)啵屗麄兪孜膊荒芟囝櫍嚹_大亂，然后乘機(jī)追殺，亂中取勝。”
于是，韓世忠連夜調(diào)兵遣將，像一把飛刀，直向敵營(yíng)攔腰殺去。頓時(shí)，金軍軍心大亂，眾金兵像掐了頭的蒼蠅，南北兩頭，只顧自己奪路逃命。一路逃到鎮(zhèn)江附近的黃天蕩時(shí)，被早已趕到的梁紅玉的精兵迎頭一陣痛打，死傷大半；一路在太湖里遇上了風(fēng)暴，溺死無數(shù)。
太湖一仗，韓家軍大獲全勝，蘇州百姓送的定樣糕，立了大功。因?yàn)槎ㄩ竞投▌僦C音，韓世忠就把這糕名為“定勝糕”。又因?yàn)槎▌俑馊钟写蠹罄吒吲d興的意思，所以后來蘇州人常常喜歡把定勝糕作為喜慶和節(jié)日贈(zèng)送親友的禮物。這個(gè)習(xí)俗，一直傳到現(xiàn)在。
定勝糕傳說三
北宋時(shí)，楊家將們出征，百姓于是自發(fā)地準(zhǔn)備了吃的喝的為軍士送行。將士吃了一種糕點(diǎn)后，感覺美味異常，既可就酒，又可果腹，就問百姓這個(gè)糕是什么，百姓希望楊家將們可以旗開得勝，于是就說它叫定勝糕。楊家將聽后士氣大增，滿懷信心地出戰(zhàn)去了。宋室南遷后，定勝糕也跟著傳到了如今的杭州市。
參考資料 >
從“定勝糕”看明代飲食文化特征.光明日?qǐng)?bào).2025-06-03
桂花香溢杭州城 千年南宋名點(diǎn)定勝糕賣俏-中新網(wǎng).中國(guó)新聞網(wǎng).2023-12-20
桂花香溢杭州城 千年南宋名點(diǎn)定勝糕賣俏.新浪網(wǎng).2025-04-25