來源：互聯(lián)網(wǎng)
流浪雞又名白切雞，是一道江西省的傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜。
特點(diǎn)
雞肉鮮嫩，顏色淡紅，很美觀，是鄱陽湖區(qū)的傳統(tǒng)名菜。
烹制方法
原料
雞1000克 小蔥10克 姜10克 辣椒(紅、尖、干)5克 大蒜（白皮）15克 醬油25克 鹽10克 醋10克 白砂 糖5克 味精2克 香油20克。
步驟
1、將雞宰殺后去毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈晾干；2、再將雞放入開水鍋內(nèi)燙約1分鐘取出，水再開時(shí)再燙，這樣反復(fù)三四次，雞肉即可燙熟；
3、雞肉燙熟后用刀斬成細(xì)長條，翅膀不切，然后按照雞的形態(tài)，擺在盤中；
4、將雞腸剖開，反復(fù)洗凈，放在涼水里浸泡片刻，以除臟氣，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好；
5、將肫剖開洗凈，切成薄片，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好；
6、雞肝去膽切成薄片，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好；
7、將蔥、姜洗凈，切成米粒狀；
8、大蒜剝?nèi)ニ庖拢谐伤馊祝?/p>
9、干辣椒切成細(xì)末；
10、然后把蔥姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入鹽、醬油、糖、醋、香油、味精等全部調(diào)料，再把雞腸、肫、肝一起放入碗中調(diào)勻；
11、再將調(diào)勻的雞腸、肝等倒在雞肉上面，此菜即成。
參考資料 >