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大碴子，東北官話詞匯，指大顆的玉米粒，可做大碴子粥、碴條、棒子面餅，為東北特色食品。大碴子需要預(yù)先浸泡，使其充分吸水膨脹后，再煮粥，下鍋后大火燒開(kāi)，小火慢熬，直至綿軟。在泡大碴子時(shí)加一些蕓豆共泡，煮出的粥別有風(fēng)味
簡(jiǎn)介
大碴子需要預(yù)先浸泡，使其充分吸水膨脹后，再煮粥，下鍋后大火燒開(kāi)，小火慢熬，直至綿軟，在泡大碴子時(shí)加一些蕓豆共泡，煮出的粥別有風(fēng)味。
小碴子熬粥，只需涼水下鍋，開(kāi)鍋后降低火力稍煮即成。如使用高壓鍋，按照燜大米飯的方法掌握好時(shí)間就行，但要加夠水，因?yàn)槭前局啵皇菭F飯。大碴子泡后，也可使用高壓鍋煮粥。
危害
長(zhǎng)期食用這種玉蜀黍?qū)?/a>食品可能發(fā)生煙酸缺乏癥——糙皮病、皮炎、腹瀉和癡呆。初期癥狀包括慵懶無(wú)力、食欲不振、唇部干裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續(xù)發(fā)展，會(huì)使在日光下的皮膚發(fā)生皮炎，臉部、手腳皮膚出現(xiàn)發(fā)紅、長(zhǎng)水泡、脫皮、褐色素沉淀、粗糙及皺紋等癥狀。
為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點(diǎn)堿，即在煮玉米馇粥、玉米面糊糊、做窩頭時(shí)適量放些堿，可使玉米中的結(jié)合型煙酸釋放出來(lái)，變成游離型煙酸，加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達(dá)37%～43%，并且還能保存維生素B1和維生素B2，對(duì)營(yíng)養(yǎng)很有好處。
參考資料 >
大碴子粥小咸菜.淄博新聞網(wǎng).2023-12-04