（直譯：帕爾馬地方奶酪）是種硬質(zhì)的干酪，制造過程中有煮過但是沒有擠壓。該干酪是依出產(chǎn)地區(qū)意大利艾米利亞－羅馬涅大區(qū)—羅馬涅的帕爾馬 以及艾米利亞命名的。很多喜好奶酪者稱該干酪為奶酪之王。做的像帕馬森干酪而不是從前提的出產(chǎn)地制造的則只能通稱為帕馬森干酪而不能冠Parmigiano-Reggiano一名。
簡介
帕馬森干酪是從剛擠出的因為重力有一點點分離的牛生乳制造。傳統(tǒng)上來說, 可以提供牛生乳給帕馬森干酪的牛只能食草或干草。帕馬森干酪其他添加物據(jù)說還有天然的乳漿以及牛犢胃內(nèi)膜幫助凝結(jié), 以及食用鹽。整個制作及成熟過程為期兩年, 每天都可制作, 可是天然環(huán)境會對最后成品造成影響。
Parmigiano-Reggiano一名有商標注冊, 在意大利有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局 (政府部門)控制其制造及銷售。每一輪帕馬森干酪在初期成熟過程也就是當奶酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗, 然后蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的奶酪則被丟去餵豬, 這些吃奶酪的豬只也就是帕爾瑪火腿的來源。
可以磨成粉狀灑在意大利面上或一大塊佐意大利香醋（即巴沙米可香醋balsamic vinegar)食用。這也是意大利乳醬以及青醬的主要成份之一。
帕馬森干酪是巴勿臣芝士的最高等級，出產(chǎn)自然條件最優(yōu)越的產(chǎn)區(qū)Reggio Emilia。普通等級的巴勿臣芝士至少要經(jīng)過12個月的制作過程，而Parmigiano Reggiano則需要24個月以上。整套制作工序一絲不茍地按照沿用了近8個世紀的傳統(tǒng)，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可謂極致精粹的濃縮，所以Parmigiano Reggiano也被譽為“芝士之皇”。制成的巴勿臣芝士可以放3~4年，色澤淡黃柔潤，具有濃郁誘人的水果香味。因其成熟期較長，所以比其它芝士更容易被人體消化吸收。
關(guān)于干酪
原產(chǎn)國意大利區(qū)，鎮(zhèn)帕爾馬省，雷焦艾米利亞省
曼托瓦省牛奶來源乳牛巴氏消毒沒有質(zhì)地硬逾期時間最低一年國際證明 意大利：DOP 1955
歐盟：PDO 1992
參考資料 >