商芝即蕨，分布于陜西商洛各地，是鳳尾蕨科蕨屬的多年生草本植物。
文化
商芝和“商山四皓”有著奇緣。秦代“四皓”吳實、周術、唐秉、夏黃公四位掌管朝廷史事書籍的博士官，見秦政暴虐，焚書坑儒”，他們懷著“非義不動”、潔身養性、修道成仙的情志，同來商山隱居，“巖居穴出”，以商芝充饑。他們在自編的《采芝歌》中云：“莫莫商山，深谷逶迤，燁燁紫芝，可以療饑。”到了漢朝劉邦即位，請“四皓”出山輔佐，面對高官厚祿，他們不受，在商山均身康百歲。李白描寫他們是“秀目霜雪顏桃花，骨青髓綠長美妙。”商芝因之聲譽大振，被稱為延年壽益之“仙肴”。歷代詩人詠“四皓”時，都有對商芝的贊嘆之句，如唐代詩人白居易的“香聞紫芝草”，晉代陶淵明的“紫芝誰復探”，清代王學遜的“菇芝人未老”。商州區素以野山野味馳名省內外。商州廚師用商芝可烹調出十幾種菜肴。如商芝蒸肉，商芝小炒，商芝拼盤，商芝滾湯。
分布范圍
商芝分布很廣，熱帶、亞熱帶、溫帶均有，中國各地凡有山林處都有，產于秦嶺東段南坡的商洛山區，尤以中國西北，華北，東北，西南各省最多。
形態特征
商芝商芝呈淡紫色，雅稱紫芝。因其幼芽遠瞧似雞爪，近看像拳頭，又叫雞爪、拳芽，是一種含有異香、營養極為豐富的野生名菜。是鳳尾蕨科蕨屬的多年生草本植物，無花，孢子囊群生于小脈頂端的連接脈上，沿葉緣分布；葉闊三角形，三回或四回羽裂，小羽片斜展，披針形，深綠色。成熟植物在當地被稱為席片子（因像當地的蘆葦席遮蓋整個地面而得此名）。商芝因其古老美味在商山深處的農家被稱為商山的“地靈”。
生長特點
商芝大多生長在山的陽面樹下較陰涼處。特別是火災過后，所有的青草都不見了，唯有商芝婷婷玉立，占滿整個山坡。最佳的采摘季節為晚春，可采時間較短（僅為7-8個小時左右），往往一夜之間其雞爪狀的莖就展開為葉而不能再食用。商芝抗逆性強，適應性很廣，喜光，喜濕潤，喜涼爽的氣候條件；要求土壤有機質豐富、土層深厚、排水良好。商芝通過孢子繁殖。
食用口感
新鮮商芝將其折斷會有少量黏狀分泌物，新鮮時可炒菜食用，像山藥一樣，口感滑而膩；商芝曬干后與干燥通風處可以長期保存，食用前先用水將其泡開，可炒雞蛋、也可炒肉，這時的商芝和新鮮時的商芝味道截然不同，沒有了滑而膩的味道，自有一番獨特的香味。
主要價值
食用價值
商芝的營養價值很高，其嫩莖葉可鮮食、鹽漬或做干菜。
經濟價值
商芝經濟價值豐富，商芝根莖可加工淀粉，可代糧食用，可釀酒，可用于紡織工業，植株的纖維可造紙、制繩。
產業現狀
商芝因為采摘時時間過短，村民大都外出打工無人采摘，所以野生商芝的產量并不高。且人工種植很少。商芝因其富含淀粉及各種微量元素，純天然綠色的特性，使得其人工種植具有廣闊的發展前景。近多年，商芝不僅在國內享有很高聲譽，同時也受到日本、朝鮮以及東南亞等國人民的歡迎。
參考資料 >